Schweinebrauch an der langen Seite aufschneiden (nicht durchschneiden!) und aufklappen. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken, die Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Dann alles gleichmäßig auf dem Schweinebauch verteilen.
Von der kurzen Seite her fest einrollen und mit einem Rollbraten-Netz oder mit dem Metzgerfaden zu einem Rollbraten binden.
Grill auf 160 bis 180° Grad vorheizen, den Rotisseriespieß durch den Rollbraten schieben und mit den Klammern fixieren. Unter den Braten eine Schale mit Wasser aufstellen.
Nach ca. 2 bis 2,5 Stunden sollte die Kruste außen schön kross und die Kerntemperatur von 80° Grad erreicht sein.
Dann Klammern und Spieß wieder entfernen, Faden oder Netz vom Rollbraten nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.