Den Kürbis mit einem Messer schälen und halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne und das faserige Gewebe entfernen und ca. 1 cm große Stücke würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Datteln vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in großem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Knoblauch, den Ingwer und die Chiliflocken zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anbraten. Dann Koriander, Kardamom, Piment zugeben und noch eine Minute unter Rühren anschwitzen.
Dann die Kürbiswürfel, die Dattelstücke und den Zucker zugeben, alles mit dem Weißweinessig und dem Apfelsaft ablöschen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Ab und zu umrühren, bis die Chutneymasse eingedickt ist. Alles grob mit dem Pürierstab durchpürieren und anschließend mit Salz abschmecken.
Parallel die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und dann sofort die heiße Masse einfüllen, Deckel zumachen und auf den Kopf (Deckel nach unten) stellen. Nach 3-5 Minuten können die Gläser wieder umgedreht werden. Das Chutney ist mehrere Wochen haltbar.