Double Smash Burger mit Chili-Jam, Rotweinzwiebeln und Laugen-Bun
Ein Burger mit maximalem Röstaroma, cremiger Sauce und intensiven Aromen – schnell gemacht und ein echtes Highlight vom Grill!
Kochutensilien
- 1 Burgerpresse
- 1 Trennspray
- 1 Burgerspachtel
Zutaten
- 12 Portionen Rinderhackfleischkugeln (80g) grob gewolft mit mind. 20% Fettanteil
- 12 Scheiben Sandwich Cheddar Käse
- 6 Stück Laugenbuns
- 6 EL Mayonnaise
- 6 EL Chili-Jam (Chili-Marmelade) z.B. Odenwälder Chili Jam
- 6 EL Rotweinzwiebeln siehe Rezept im Blog
- 12 EL Ruck-Zuck Burger Sauce siehe Rezept im Blog
- Salz und Pfeffer
- Butter
Instruction
- Das Rinderhack in gleich große Portionen mit je 80 g aufteilen. Jede Portion locker zu einer Kugel formen, ohne das Fleisch zu stark zu drücken. Die Bällchen sollten eine lockere Struktur behalten, um eine gleichmäßige Kruste beim Grillen zu ermöglichen. Das Fleisch bleibt zunächst ungewürzt.
- Alle benötigten Zutaten griffbereit stellen: Mayonnaise und Chili-Jam, Rotweinzwiebeln aufwärmen, die Käsescheiben bereitlegen und die Burger-Sauce in Portionen aufteilen. Die Laugen-Buns waagerecht halbieren.
- Die Grillplatte oder Plancha stark vorheizen – idealerweise auf über 250 °C. Die Schnittflächen der Buns mit weicher Butter bestreichen. Sobald die Grillfläche heiß ist, die Buns mit der Schnittseite nach unten auflegen und rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Anschließend vom Grill nehmen und beiseitestellen.
- Etwas Öl auf die Grillplatte geben. Zwei Fleischbällchen pro Burger mit ausreichend Abstand auf die heiße Fläche setzen. Sofort mit einem Burger-Smasher oder einem glatten, stabilen Spatel kräftig und gleichmäßig flach drücken. Die Oberfläche sollte vollständig Kontakt mit der Grillplatte haben, um eine maximale Krustenbildung zu erreichen. Direkt nach dem Smashen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Patties etwa 60 Sekunden braten, bis sich am Rand eine goldbraune Kruste bildet. Dann vorsichtig mit einem Spachtel lösen und wenden. Auf jede Patty-Oberseite sofort eine Scheibe Schmelzkäse legen. Die Hitze der Grillplatte reicht aus, um den Käse in wenigen Sekunden schmelzen zu lassen.
- Die untere Hälfte der gerösteten Buns mit jeweils Mayonnaise und Chili-Jam bestreichen. Zwei heiße, mit Käse überzogene Patties darauf stapeln. Warme Rotweinzwiebeln auf die Patties geben. Zum Schluss die Burger-Sauce darüber verteilen. Die obere Bunhälfte aufsetzen und leicht andrücken. Ggf. mit einem Holzspieß fixieren.
- Das Smashen der Fleischbällchen sorgt für eine besonders intensive Kruste und maximales Röstaroma durch die Maillard-Reaktion. Die dünne Form der Patties ermöglicht ein schnelles, gleichmäßiges Garen bei hoher Hitze. Der erhöhte Fettgehalt im Fleisch verbessert Saftigkeit und Krustenbildung und ist entscheidend für den typischen Smashburger-Geschmack.
Nährwertangaben
Serving: 172gCalories: 473kcalCarbohydrates: 21,5gProtein: 23,5gFat: 32,3g
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