Zunächst sämtliches Fett von dem Schweinerücken entfernen und dann in ca. 1,5cm breite Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann bei Bedarf etwas klopfen und in drei gleich große Stücke schneiden, so dass sich die typische rechteckige Form ergibt.
Alles in eine große Form geben. Für die Marinade die beiden Zitronen auspressen, die Knoblauchzehen entweder fein hacken oder auch pressen, den Oregano, Salz, Pfeffer und das Olivenöl gut vermischen und über das Fleisch geben. Einmal alles gut durchmengen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nachdem die Marinade eingezogen ist, werden ca. 4-5 Stücke auf einen Spieß gesteckt. Wir nehmen normale Edelstahl-Spieße. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Fleischstücke eng, also ohne Spalt dazwischen, aufgesteckt werden. Sie sollten aber nicht zusammengedrückt werden, damit es eine gleichmäßige Oberfläche ergibt.
Jetzt den Kugelgrill mit genügend durchgeglühten Kokokoeggs befüllen und vorheizen lassen, damit wir etwa 250-270 °C erreichen. Dann einfach auf den Grillrost legen und für 2-3 Minuten je Seite direkt grillen. Damit bekommen Sie das typische Branding. Achtung: Nicht zu lange grillen, sonst wird das Fleisch schnell trocken.