Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salz eingelegt (ca. 20 Minuten). Anschließend werden mit einem Küchentuch abtupfen und die Unterseite mit der Olivenöl-Knoblauchöl-Mischung bepinseln.
Bei 180 Grad Auberginenscheiben nun (direkt) grillen, bis diese eine schöne Farbe angenommen haben.
Die Scheiben mit je einem TL Pesto bestreichen und mit Tomatenwürfeln, Mozzarella und Parmesan belegen.
Danach die Scheiben für weitere 5 bis 7 Minuten auf den Grill geben bis der Käse komplett geschmolzen ist.
Mit Rucola oder Basilikum garnieren, sowie (nach Geschmack) mit Salz und Pfeffer oder Jalapeno würzen.