Spanische Kroketten – Cremige Croquetas mit Pilzen und Schinken
Knusprige spanische Croquetas mit Pilzen und Schinken – cremig innen, kross außen. Perfekt als Tapas!
Zutaten
- 500 g braune Champignons
- 1 Stück große weiße Zwiebel
- 100 g Schinkenwürfel am besten Serrano
- 500 ml Vollmilch
- 120 g Mehl
- Olivenöl
- 3 Stück Eier zum Panieren, evtl. mehr
- Paniermehl / Semmelbrösel
- Panko-Paniermehl
- Salz und Pfeffer
Instruction
- Die Zwiebel und die Champignons fein würfeln. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und beides darin kräftig anbraten.
- Die Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Leicht salzen, da der Schinken zusätzlich Salz abgibt.
- Das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Nach und nach die Milch hinzufügen und alles zu einer Béchamelcreme verrühren. Die Masse wird recht schnell dick und sollte sich am Ende von der Pfanne lösen.
- Die fertige Krokettenmasse in eine Glasschale geben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Aus der gut durchgekühlten Masse mit einem Löffel Stücke abstechen und mit den Händen zu Kroketten formen. Die Hände dazu mit Wasser anfeuchten.
- Die Kroketten zuerst in Paniermehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Panko wenden.
- In der Fritteuse goldbraun ausbacken und heiß servieren.
Nährwertangaben
Serving: 80gCalories: 91kcalCarbohydrates: 8,1gProtein: 4,4gFat: 4,3g
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