Adana Kebap - türkische Hackfleischspieße mit Zwiebelsalat
Leicht scharfe türkische Hackfleischspieße – eine Spezialität aus der Provinz Adana. Die rohe Hackfleischmasse wird auf breite Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt.
Kochutensilien
- 6 Breite Spieße zum Grillen Holz oder Edelstahl
Zutaten
Für den Spieß
- 600 g Lamm-Hackfleisch mit 10% Lammschwanzfett Gibt es beim türkischem Metzger
- 2 Stück Spitzpaprika
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Glatte Petersilie
- 1 TL Aci Pul Biber Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
Für den Zwiebelsalat
- 4 Stück Zwiebeln
- 2 EL Sumak Gewürz
- 1 EL Zitronensaft
Für den Kebap
- 6 Stück Dürüm Wraps
Instruction
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Chiliflocken und gepressten Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch mit der Hand oder einer Küchenmaschine etwa 15 Minuten kneten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Dabei ggf. die Hände gelegentlich mit kaltem Wasser anfeuchten, um das Kneten zu erleichtern.
- Klein gewürfelte Spitzpaprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten kneten, bis eine homogene, kompakte Masse entsteht. Das Hackfleisch sollte gut zusammenhalten und formbar sein.
- Ein Stück der Hackfleischmasse abtrennen und fest um einen Spieß drücken. Das Fleisch gleichmäßig verteilen, sodass eine längliche Form entsteht, etwa 2–3 cm dick. Den Vorgang mit der restlichen Hackfleischmasse wiederholen. Holzspieße vorher wässern, damit sie auf dem Grill nicht sofort verbrennen.
- Die Spieße auf ein Tablett oder in eine flache Form legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5–6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für den Zwiebelslaz die Zwiebel fein schneiden, die Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem Sumak Gewürz vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Einen Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohlen gleichmäßig glühen. Alternativ kann ein Gasgrill oder eine Grillplatte verwendet werden. Die Spieße bei mittlerer Hitze grillen und regelmäßig wenden, bis das Fleisch durchgegart ist und eine leicht gebräunte Oberfläche hat.
- Kurz vor Ende der Grillzeit die Dürüm-Fladenbrote für ein paar Sekunden auf den Grill legen, bis sie warm und biegsam sind.
- Zwei Spieße auf ein warmes Fladenbrot legen, das Brot um die Spieße klappen und leicht andrücken. Die Spieße vorsichtig herausziehen, damit das Fleisch im Brot bleibt. Mit Zwiebelsalat garnieren und das Fladenbrot einrollen.
Nährwertangaben
Serving: 227gCalories: 320,7kcalCarbohydrates: 39,2gProtein: 25gFat: 6,1g
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