Beef Short Ribs
Sous-Vide vorgegart und im Smoker perfekt vollendet
Kochutensilien
- 1 Sous-Vide Garer und Becken
- 1 Vakuumierer und Folien
Zutaten
- Angus Beef Ribs
- Rub zum Würzen
- BBQ Sauce
- Ahornsirup
Instruction
- Ribs vom Fett befreien, an jedem oder jedem zweiten Knochen durchschneiden und mit Rub rundum gut einreiben.
- Jedes Teil einzeln vakuumieren und über nach im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Wasserbad auf 68° C bringen und die Beutel so einlegen, dass sie vollständig unter Wasser sind. Dann 18-24 Stunden (je nach Fleischmenge) im Sous-Vide Bad garen lassen.
- Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und in einem Behälter aufschneiden und Flüssigkeit auffangen. Aus der Flüssigkeit bei Bedarf eine Soße ziehen.
- Smoker auf 120° C vorheizen, Ribs mit der Knochenseiten auf den Rost legen und 30 Minuten räuchern. BBQ-Sauce und Ahornsirup vermengen und Ribs großzügig einpinseln, in den nächsten 30 Minuten nochmals wiederholen.
- Fertige Ribs noch 60 Minuten in einem Thermobehälter ruhen lassen.
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