Flank Steak Smash Burger – aus Pinwheel-Anschnitten
Aus Pinwheel-Anschnitten werden würzige Flank Steak Smash Burger mit Parmaschinken, Bergkäse, Walnüssen und karamellisierten Zwiebeln.
Kochutensilien
- 1 Fleischwolf mit mittlerer Lochscheibe, etwa 4–5 mm
- 1 Plancha, massive Grillplatte oder große Gusseisenpfanne
- 1 Stabiler Burgerwender oder Burgerpresse
Zutaten
Für die Patties
- 640 g rohe, bereits gewürzte Anschnitte der gefüllten Flank Steak Pinwheels, einschließlich Füllung
- 8 Scheiben Cheddar oder anderer gut schmelzender Burgerkäse, insgesamt etwa 160 g
Für die Zwiebeln
- 2 Stück große Zwiebeln, etwa 300 g
- 20 g Butter
- 1 TL Brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Burger
- 4 Stück Potato Buns
- 4 Blätter Eisberg- oder Romanasalat groß
- 1 Stück Ochsenmaultomate groß
- 80 g Burgersauce
- 40 g Ketchup
- Butter zum Anrösten der Buns
Instruction
- Zwiebeln karamellisieren: Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 25–30 Minuten langsam goldbraun braten. Gegen Ende den braunen Zucker einrühren und kurz mitbraten. Falls die Zwiebeln ansetzen, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und den Bratensatz lösen.
- Anschnitte vorbereiten: Sämtliche Spieße und Reste von Küchengarn entfernen. Die kalten, rohen Pinwheel-Anschnitte samt Füllung in Stücke schneiden, die in den Fleischwolf passen.
- Burgermasse wolfen: Die Anschnitte einmal durch die mittlere Lochscheibe drehen. Die gewolfte Mischung nur kurz und locker vermengen, damit sich Fleisch und Füllung gleichmäßig verteilen. Nicht kräftig kneten.
- Kugeln portionieren: Acht Portionen à 80 Gramm abwiegen und locker zu Kugeln formen. Bis zum Braten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Da die Anschnitte bereits gewürzt sind und Schinken sowie Käse Salz mitbringen, zunächst kein weiteres Salz hinzufügen.
- Belag und Buns vorbereiten: Salat waschen und gründlich trocknen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Buns halbieren, die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und goldbraun anrösten.
- Patties smashen: Die Plancha oder Gusseisenpfanne kräftig vorheizen und bei Bedarf hauchdünn einölen. Jeweils zwei Fleischkugeln mit ausreichend Abstand auflegen und sofort mit einem stabilen Wender oder einer Burgerpresse sehr flach drücken. Falls nötig, Backpapier zwischen Fleisch und Presse legen und anschließend entfernen.
- Braten und mit Käse belegen: Die Patties auf der ersten Seite etwa 1½–2 Minuten braten, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Mit dem Wender vollständig von der Platte lösen und wenden. Jedes Patty sofort mit einer Scheibe Käse belegen und etwa 1–2 Minuten weiterbraten, bis die Masse vollständig durchgegart und der Käse geschmolzen ist. Die genaue Zeit hängt von Hitze und Dicke ab. Nach dem Wenden nicht erneut pressen.
- Burger zusammensetzen: Die unteren Bunhälften mit Burgersauce bestreichen. Salat und Tomate darauflegen, anschließend jeweils zwei Käsepatties übereinander aufsetzen. Karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen. Die oberen Bunhälften mit Ketchup bestreichen, auflegen und die Burger sofort servieren.
Notizen
Hinweis zur Fleischmenge: Die 640 Gramm beziehen sich auf die gesamte gewolfte Mischung aus Fleisch und Füllung. Für jeden Burger werden zwei Kugeln à 80 Gramm benötigt. Bei weniger Anschnitten die übrigen Zutaten entsprechend reduzieren. Die Zeiten gelten für bereits vorhandene, rohe Pinwheel-Anschnitte. Die Herstellung der ursprünglichen Pinwheels ist nicht enthalten.
Nährwertangaben
Serving: 380gCalories: 850kcalCarbohydrates: 55gProtein: 47gFat: 49g
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