Sous-Vide gegarter Asiatischer Schweinebauch
Asiatisch marinierter, 20 Stunden gegarter Schweinebauch mit Soße aus der Marinade
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch Schwarte eingeritzt
- 100 ml Sojasoße
- 50 ml Teryaki-Soße
- 3 EL Hoisin-Paste
- 20 g frischer Ingwer
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 EL Sushi- oder Reisessig
- 2 EL Honig
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Stück Zitrone
- 2 EL Stärke oder Soßenbinder
- 1 TL 9-Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut
- 2 TL Salz
Instruction
- Für die Marinade den Ingwer und den Knoblauch fein reiben und in eine Schüssel geben. Den Abrieb der Zitronenschale und den Saft der Zitrone dazu.
- Dann die Soja-Sauce, die Teriyaki-Sauce und die Hoi Sin-Paste dazu geben und alles gut durchrühren. Am Ende noch die Chiliflocken und den Pfeffer dazumischen.
- Die Schwarte vom Schweinebauch entweder selbst rautenförmig mit einem Cutter einritzen oder am besten gleich vom Metzger machen lassen. Dann kommt der Schweinebauch zusammen mit der Marinade in einen Vakuumbeutel und wird vakuumiert.
- Damit die Marinade gut durchziehen kann und die Schwarte bzw. das Fett über eine lange Zeit garen kann, legen wir den Bauch nun bei 65° Grad für 20 Stunden in das Sous Vide Bad.
- Nach den 20 Stunden nehmen wir den Beutel aus dem Wasserbad und schneiden ihn vorsichtig auf, weil wir die Flüssigkeit in einem kleinen Topf auffangen wollen. Die Schwarte wird trocken getupft und mit grobem Salz großzügig gewürzt.
- Der Grill wird auf 180° Grad vorgeheizt und der Bauch dann für ca. 45-60 Minuten indirekt gegrillt, bis die Schwarte kross wird.
- Die Soße kochen wir auf und lassen sie etwas reduzieren. Wenn sie noch etwas zu flüssig ist, binden wir die Soße noch mit der Stärke oder dem Soßenbinder. Am Schluß nochmals abschmecken.
- Nach der Grillzeit lassen wir den Bauch noch kurz ruhen und können ihn nun in Scheiben und dann in Stücke schneiden und mit der Soße servieren.
Nährwertangaben
Serving: 310gCalories: 621,4kcalCarbohydrates: 12,3gProtein: 23,7gFat: 53g
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