Die Zwiebel schälen und grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und das Koriandergrün grob zerkleinern. Jetzt alle Zutaten für die Marinade in einen Standmixer füllen und pürieren.
Das Flanksteak in gut einlegbare Stücke schneiden, Marinade in ein entsprechendes Behältnis füllen und das Fleisch darin wiederholt wenden, so daß alle Seiten benetzt sind. Das Behältnis schließen und mindestens über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Eine lange Marinierzeit sollte eingehalten werden, um das Fleisch zart werden zu lassen.
Am nächsten Tag wird das Fleisch aus der Marinade genommen - dabei gut abtropfen und dann bei Raumtemperatur etwas ruhen lassen. Nach der Ruhezeit werden die Steaks bei mittlerer Temperatur direkt von beiden Seiten so gegrillt, daß entsprechende Röstaromen entstehen können. Wieder etwas ruhen lassen und dann quer zur Faser in mundgerechte Scheiben schneiden.
Bereits vor dem Grillen sollten Pico de gallo und die Salsa verde zubereitet werden. Der Weißkohl wird lediglich in sehr dünne Streifen geschnitten, gut abgewaschen und abgetropft.
Die Tortilla-Fladen werden indirekt kurz erwärmt und dann mit Carne asada, Pico de gallo, Salsa verde und Weißkohl belegt. Dabei wird jeweils eine Portion Fleisch mittig von links nach rechts verteilt und je nach Gusto durch entsprechende Zutaten ergänzt. Dabei sind der Kreativität natürlich keinerlei Grenzen gesetzt. Wir haben unsere Variation mit etwas Limettensaft abgerundet.