Die herbstlichen Sonnentage nutzen wir, um ein typisch südamerikanisches Gericht zuzubereiten: Tacos mit Carne asada („gegrilltes Fleisch“), Pico de gallo, Salsa verde und Weißkohl. Ein pikantes Gedicht!
Zunächst möchten wir aber noch etwas Wichtiges loswerden: Wir appellieren an Euch, nur hochwertige Lebensmittel, insbesondere qualitativ gutes Fleisch – am besten in Bio-Qualität – zu verwenden. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigfleisch vom Discounter ein besonders wichtiger Punkt für ein perfektes Ergebnis beim BBQ.
Zunächst muss das Fleisch ca. 24 Stunden mariniert werden. Verwendet werden typischerweise Flank-, Flap- oder Skirt Steak. Wir haben uns heute für das Flank Steak entschieden.
Die Zwiebel schälen wir und hacken diese grob, die Knoblauchzehen schälen wir und das Koriandergrün zerkleinern wir grob. Jetzt geben wir alle Zutaten für die Marinade in einen Standmixer und pürieren alles durch.
Das Flank Steak schneiden wir länglich in gut einlegbare Stücke. Die Marinade füllen wir in ein verschließbares Behältnis, geben das Fleisch hinzu und wenden alles darin wiederholt, so daß alle Seiten gut benetzt sind. Dann schließen wir das Behältnis und lassen das Fleisch mit der Marinade mindestens über Nacht im Kühlschrank ruhen. Eine lange Marinierzeit sollte unbedingt eingehalten werden, um das Fleisch zart werden zu lassen.
Am nächsten Tag nehmen wir das Fleisch aus der Marinade – dabei lassen wir die Stücke gut abtropfen und lassen alles bei Raumtemperatur etwas ruhen. Inzwischen heizen wir die Kohlen im Anzündkamin vor. Nach der Ruhezeit grillen wir die Steaks bei mittlerer Temperatur direkt von beiden Seiten so, daß die gewünschten Röstaromen entstehen können. Nach dem Grillen lassen wir das Fleisch wieder etwas ruhen und schneiden dann alles quer zur Faser in mundgerechte Scheiben.
Bereits vor dem Grillen haben wir die Pico de gallo und die Salsa verde zubereitet (Die Rezepte reichen wir auf dem Blog demnächst nach). Den Weißkohl schneiden wir lediglich in sehr dünne Streifen, die dann gut abgewaschen werden und in einem Sieb abtropfen können.
Die Tortilla-Fladen erwärmen wir kurz indirekt und belegen sie dann mit Carne asada, Pico de gallo, Salsa verde und dem Weißkohl. Dabei verteilen wir jeweils eine Portion Fleisch mittig von links nach rechts und ergänzen je nach Gusto durch entsprechende Zutaten. Dabei sind der Kreativität natürlich keinerlei Grenzen gesetzt. Wir haben unsere Variation mit etwas Limettensaft abgerundet. Dann die Fladen seitlich einschlagen und einrollen. Fertig!
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Tacos mit Carne asada
Ein typisch südamerikanisches Gericht: Tacos mit Carne asada („gegrilltes Fleisch“), Pico de gallo, Salsa verde und Weißkohl.
Zutaten
Für die Tacos
- 1 kg Flank Steak
- 10 Stück Tortilla Fladen
- 2 Stück Limetten
- 300 g Pico de gallo
- 300 g Salsa verde
- 150 g Weißkohl
Für die Marinade
- 1 Stück weiße Zwiebel
- 8 Zehen Knoblauch
- 20 g Koriander frisch
- 200 ml Orangensaft
- 125 ml Olivenöl
- 75 ml Sojasauce alternativ Worcestersauce
- 2 Stück Limetten
- 3 Stück Chili
- 3 EL Jalapenos sauer eingelegt
- 1 EL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 EL Paprikapulver geräuchert
Anleitung
- Die Zwiebel schälen und grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und das Koriandergrün grob zerkleinern. Jetzt alle Zutaten für die Marinade in einen Standmixer füllen und pürieren.
- Das Flanksteak in gut einlegbare Stücke schneiden, Marinade in ein entsprechendes Behältnis füllen und das Fleisch darin wiederholt wenden, so daß alle Seiten benetzt sind. Das Behältnis schließen und mindestens über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Eine lange Marinierzeit sollte eingehalten werden, um das Fleisch zart werden zu lassen.
- Am nächsten Tag wird das Fleisch aus der Marinade genommen - dabei gut abtropfen und dann bei Raumtemperatur etwas ruhen lassen. Nach der Ruhezeit werden die Steaks bei mittlerer Temperatur direkt von beiden Seiten so gegrillt, daß entsprechende Röstaromen entstehen können. Wieder etwas ruhen lassen und dann quer zur Faser in mundgerechte Scheiben schneiden.
- Bereits vor dem Grillen sollten Pico de gallo und die Salsa verde zubereitet werden. Der Weißkohl wird lediglich in sehr dünne Streifen geschnitten, gut abgewaschen und abgetropft.
- Die Tortilla-Fladen werden indirekt kurz erwärmt und dann mit Carne asada, Pico de gallo, Salsa verde und Weißkohl belegt. Dabei wird jeweils eine Portion Fleisch mittig von links nach rechts verteilt und je nach Gusto durch entsprechende Zutaten ergänzt. Dabei sind der Kreativität natürlich keinerlei Grenzen gesetzt. Wir haben unsere Variation mit etwas Limettensaft abgerundet.
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