Tomaten entkernen und zusammen mit dem Spitzpaprika und den Zwiebeln fein würfeln. Koriander hacken und Knoblauch fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Nun alles mit dem Öl vermengen und anschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Limette auspressen und den Saft dazugeben.
Abgedeckt in den Kühlschrank geben und dort mindestens fünf Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit etwas frischen Limettensaft und Öl abschmecken.