Rezept des Monats Mai 2026

Zwei Menschen. Eine Leidenschaft. Ein Rezept pro Monat.

Ich bin Jochen, BBQ-Blogger und zusammen mit meinem Team auf hochkarätigen BBQ-Events mit Grill-Weltmeistern und bekannten TV-Köchen unterwegs. Für mich beginnt gutes Grillen nicht am Rost, sondern bei der Herkunft der Zutaten. Bio-Qualität, Regionalität und Respekt vor dem Lebensmittel.

Daniela teilt meine Leidenschaft fürs Grillen, arbeitet in der Manufaktur der Stiftung Sankt Johannes und lebt echtes Handwerk – mit Sorgfalt, Kreativität und einem feinen Gespür für Qualität. Sie weiß, woher das Fleisch kommt und wie man es mit Wertschätzung verarbeitet.

Von April bis Oktober entwickeln wir gemeinsam jeden Monat ein besonderes Rezept – saisonal, ehrlich und mit besten Bio-Zutaten aus unserer Region. Unsere Idee: Leidenschaft fürs Grillen mit handwerklicher Metzgerkunst verbinden – und euch zeigen, wie gut Regionalität schmecken kann.

Was wir machen, machen wir aus Überzeugung. Und genau das soll man schmecken.

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Hier kannst Du die bisherigen Rezepte nochmals ansehen:

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Rezept des Monats Mai 2026

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Zwei Menschen. Eine Leidenschaft.

Ich bin Jochen, BBQ-Blogger und zusammen mit meinem Team auf hochkarätigen BBQ-Events mit Grill-Weltmeistern und bekannten TV-Köchen unterwegs. Für mich beginnt gutes Grillen nicht am Rost, sondern bei der Herkunft der Zutaten. Bio-Qualität, Regionalität und Respekt vor dem Lebensmittel.

Daniela teilt meine Leidenschaft fürs Grillen, arbeitet in der Manufaktur der Stiftung Sankt Johannes und lebt echtes Handwerk – mit Sorgfalt, Kreativität und einem feinen Gespür für Qualität. Sie weiß, woher das Fleisch kommt und wie man es mit Wertschätzung verarbeitet.

Von April bis Oktober entwickeln wir gemeinsam jeden Monat ein besonderes Rezept – saisonal, ehrlich und mit besten Bio-Zutaten aus unserer Region. Unsere Idee: Leidenschaft fürs Grillen mit handwerklicher Metzgerkunst verbinden – und euch zeigen, wie gut Regionalität schmecken kann.

Was wir machen, machen wir aus Überzeugung. Und genau das soll man schmecken.

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Porchetta – knuspriger italienischer Rollbraten

Woher kommt Porchetta?

Porchetta ist eine der bekanntesten Spezialitäten Mittelitaliens und stammt ursprünglich aus Regionen wie Latium und Umbrien. Besonders rund um Ariccia gilt sie als kulinarisches Wahrzeichen. Schon seit Jahrhunderten wird Schweinefleisch dort mit aromatischen Kräutern, Knoblauch und Fenchel gewürzt, fest gerollt und langsam gegart – traditionell über offenem Feuer.

Was macht Porchetta so besonders?

Das Besondere an einer echten Porchetta ist das perfekte Zusammenspiel von saftigem, würzigem Fleisch und einer goldbraun aufgepoppten, knusprigen Schwarte. Genau dieser Kontrast macht sie zu einem absoluten Highlight vom Grill oder aus der Rotisserie.

In Italien genießt man sie oft ganz pur, in Scheiben geschnitten oder als Sandwich im knusprigen Brot. Wenige Zutaten, ehrlicher Geschmack – und ganz viel Handwerk.

Die ialienischen Rollbraten gibt es im Mai 2026 auch fertig vorbereitet in der Metzgerei der Stiftung Sankt Johannes. Ihr könnt den Rollbraten auch im Ofen zubereiten. Wichtig ist, dass die Schwarte nach oben zeigt. Für die Kruste am Ende einfach kurz auf hohe Hitze oder Grillfunktion schalten.

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Porchetta mit Kräutern und Knoblauch

5 von 2 Bewertungen
Knuspriger, italienischer Rollbraten mit Fenchelsamen und vielen frischen Kräutern
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Ruhezeit 3 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Fleischspieße, Rollbraten
Küche: Italienisch
Kalorien: 582,4
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Zutaten Kochutensilien Anleitung Nährwerte

Zutaten
  

  • 2 kg Schweinebauch ohne Knochen
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 6 Stück Getrocknete Tomaten
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 8 Blätter frischer Salbei
  • 3 EL frischer Rosmarin
  • 1 Bund frischer Majoran
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • Grobes Meersalz

Kochutensilien

  • Grill mit Rotisserie
  • Metzgerfaden oder Rollbratennetz

Anleitung
 

  1. Schweinebrauch an der langen Seite aufschneiden (nicht durchschneiden!) und aufklappen. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken, die Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Das Öl von den Tomaten in eine Schüssel geben und die Kräuter und den Knoblauch untermischen. Dann alles gleichmäßig auf dem Schweinebauch verteilen.
  3. Von der kurzen Seite her fest einrollen und mit einem Rollbraten-Netz oder mit dem Metzgerfaden zu einem Rollbraten binden. Mit grobem Meersalz einreiben und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Grill auf 160 bis 180° Grad mit dem Heckbrenner vorheizen, den Rotisseriespieß durch den Rollbraten schieben und mit den Klammern fixieren. Unter den Braten eine Schale aufstellen.
  5. Nach ca. 2,5 bis 3 Stunden sollte die Kerntemperatur von 80° Grad erreicht sein. Die letzten 15-20 Minuten den Heckbrenner auf höchste Stufen stellen, damit die Kruste außen schön kross wird.
  6. Dann Klammern und Spieß wieder entfernen, Faden oder Netz vom Rollbraten nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Nährwerte

Portionsgröße: 266,9gKalorien: 582,4kcalKohlehydrate: 2,7gEiweiß: 23,2gFett: 53,1g

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FAQ – Häufige Fragen zur Porchetta

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Für eine saftige und aromatische Porchetta eignet sich Schweinebauch mit Schwarte und ohne Knochen am besten. Ein Stück von etwa 30×40 cm Größe und rund 2 kg Gewicht ist ideal, um den Braten später perfekt aufzurollen und gleichmäßig zu garen.

Damit die Schwarte richtig kross wird, sollte der Rollbraten bei indirekter Hitze langsam gegart werden. Zum Ende der Garzeit die Temperatur deutlich erhöhen oder den Grill kurz auf direkte Hitze stellen – so „ploppt“ die Kruste schön auf und wird herrlich knusprig.

Traditionell werden frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Majoran verwendet. Dazu kommen Fenchelsamen, Knoblauch, Pfeffer und manchmal auch getrocknete Tomaten oder Zitronenschale. Diese Aromen machen die Porchetta so unverwechselbar würzig.

Die perfekte Porchetta hat eine Kerntemperatur von etwa 80 °C. So bleibt das Fleisch zart und saftig, während die Schwarte außen schön knusprig wird. Ein Fleischthermometer hilft, den richtigen Garpunkt zu treffen.

Ja, das funktioniert sehr gut! Du kannst die Porchetta auch im Ofen oder im Grill mit indirekter Hitze zubereiten. Wichtig ist, dass die Schwarte nach oben zeigt. Für die Kruste am Ende einfach kurz auf hohe Hitze oder Grillfunktion schalten.

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In der Manufaktur der Stiftung Sankt Johannes entstehen verantwortungsvoll hergestellte BIO-Lebensmittel aus Zutaten von unserem Johannes Hof und vielen weiteren regionalen Herstellern.