Nice to MEAT you!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekten Spare Ribs vom Smoker

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekten Spare Ribs vom Smoker

BBQ, Pork, Rezepte

Natürlich nehmen wir für uns nicht in Anspruch, das einzig perfekte Rezept für Spare Ribs gefunden zu haben. Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden. Aber nach langem Probieren haben wir eine Kombination gefunden, die wir für besonders gelungen halten. Wir hoffen, dass Euch unsere kleine Anleitung inspiriert und freuen uns über Eure Kommentare.

Griechische Souvlaki Fleischspieße vom Grill

Griechische Souvlaki Fleischspieße vom Grill

Pork, Rezepte

Wer an die griechische Küche denkt, kommt an den leckeren Souvlaki Fleischspießen kaum vorbei. Das magere Schweinefleisch wird in Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingelegt, nach dem Marinieren auf Spieße gesteckt und über Holzkohlenglut gegrillt. Alternativ kann auch Lamm- oder Hähnchenfleisch verwendet werden.

Beer Can Chicken – das kultige Bierdosenhähnchen aus dem Kugelgrill

Beer Can Chicken – das kultige Bierdosenhähnchen aus dem Kugelgrill

Hähnchen, Rezepte

Das Beer Can Chicken ist ein wirklicher Klassiker für den Kugelgrill. Super simpel gemacht aber extrem lecker! Aber anstatt es, wie ursprünglich beschrieben, auf eine Bierdose zu setzen, nehmen wir die hygienischere Variante und verwenden einen extra Beer Can Chicken Halter. Von der Bierdose, bzw. vom Aufdruck können sich nämlich durch die Hitze ungewünschte Stoffe lösen, das sollte unbedingt vermieden werden. Hier ist unser Rezept mit leckerem Gemüse dazu.

Ganzes Hähnchen mit Knoblauch-Kartoffeln und Rosmarin aus dem Dutch Oven

Ganzes Hähnchen mit Knoblauch-Kartoffeln und Rosmarin aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Hähnchen, Rezepte

Hähnchen kennt man im BBQ normalerweise zerteilt z.B. als Chicken Drumsticks oder Chicken Wings oder im Ganzen als Beer Can Chicken zubereitet. Aber ein ganzes Hähnchen lässt sich auch ganz hervorragend im Dutch Oven schmoren. Hier unser Rezept mit Rosmarin und Knoblauch-Kartoffeln.

Mia san Burger! – Der bayerische Burger aus Bratwurstbrät mit BBQ-Sauerkraut und Meerrettich

Mia san Burger! – Der bayerische Burger aus Bratwurstbrät mit BBQ-Sauerkraut und Meerrettich

Bacon, BBQ, Burger, Rezepte

Wir kommen aus Bayern, was liegt daher näher, als auch einen speziellen Burger für unser Heimatland zu machen – den bayerischen Burger. Aus frischen, regionalen Bestandteilen und typischen Zutaten versprechen wir einen echten Hochgenuss. Das Highlight ist der Patty aus frischem Bratwurstbrät, der unserem Burger den besonderen Geschmack verleiht.

Der McDonalds Klassiker – McRib einfach selber machen

Der McDonalds Klassiker – McRib einfach selber machen

Bacon, Rezepte

Den McRib kennt man klassicherweise von McDonald’s. Er wurde erstmals 1981 verkauft, besteht aus einem Schweinehacksteak, das in eine Form gepresst ist, die an Rippchen (engl.: ribs) erinnert, Gewürzgurken- und Zwiebelscheiben, einer rauchigen Barbecuesauce, sowie einem länglichen, weichen Weizenbrötchen. Hier unser Rezept, um den Klassiker einfach daheim nachzumachen.

Beef Brisket Burger

Beef Brisket Burger

BBQ, Beef, Burger, Rezepte

Das Brisket lässt sich in verschiedenen Varianten genießen, wir machen heute einen super leckeren Beef Brisket Burger daraus.

Beef Brisket – Rinderbrust aus dem Smoker

Beef Brisket – Rinderbrust aus dem Smoker

BBQ, Beef, Rezepte

Zusammen mit Spareribs und Pulled Pork bildet das Brisket die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des Südstaaten BBQs. Damit die Rinderbrust auch richtig saftig bleibt, benutzen wir das Butcher Paper in diesem Rezept.

Bacon Bomb mit Mac’n’Cheese Füllung – Die ultimative Kombination

Bacon Bomb mit Mac’n’Cheese Füllung – Die ultimative Kombination

Bacon, Rezepte

Die Bacon Bomb ist als Rezept bekannt und weit verbreitet, wir machen heute eine Kombination mit Mac’n’Cheese als Füllung. Ein wirklich mächtiges Gericht und nix zum Abnehmen, eigentlich eher der Endgegner am Grill 🙂 Aber die Kombi aus Hackfleisch, krossem Bacon und der cremigen Mac’n’Cheese Masse ist einfach göttlich.

Wildschwein-Rollbraten vom Smoker

Wildschwein-Rollbraten vom Smoker

Rezepte

Frisch vom Jäger geholt machen wir heute einen Wildschwein-Rollbraten im Smoker. Dabei benutzen wir auch wieder das Butcher Paper, damit alles richtig saftig bleibt.

Sophias Dressing für Blatt- und Rohkostsalate

Sophias Dressing für Blatt- und Rohkostsalate

Beilagen, Rezepte, Salat

Meistens liegt der Fokus beim BBQ auf den Dingen, die direkt auf dem Grill landen. Aber bei einem gelungenen Grillabend dürfen natürlich auch die Beilagen nicht fehlen. Daher ist es von Vorteil, wenn man ein wunderbares Dressing bereits abgefüllt im Kühlschrank hat und nur noch über den Salat geben muss. Mit dem Rezept, das wir von Sophia bekommen haben, könnt Ihr Euch das Dressing auf Vorrat anlegen, da es sich gut 3-4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren lässt.

Shredded Beef Sandwich – zerrupftes Rindfleisch aus dem Dutch Oven

Shredded Beef Sandwich – zerrupftes Rindfleisch aus dem Dutch Oven

Beef, Dutch Oven, Rezepte

Heute widmen wir uns einem Klassiker der amerikanischen Slow-Food-Küche. Die sehr lange Garzeit im Dutch Oven trägt zu einem unvergleichlich zarten Rindfleischgenuss bei. Wir haben uns für mit Cheddar und Jalapenos überbackene Sandwiches entschieden. Das Shredded Beef kann aber genauso gut mit Nudeln oder anderen Beilagen und Krautsalat serviert werden.

Sauce Bolognese (Ragù alla bolognese) aus dem Dutch Oven

Sauce Bolognese (Ragù alla bolognese) aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Rezepte

In Deutschland unter Sauce Bolognese bekannt, heisst das Original Ragù alla bolognese oder ragù bolognese und ist eine Hackfleischsauce mit Karotten und Sellerie, die mit Pasta, bei uns vor allem Spaghetti kombiniert wird. Sie stammt ursprünglich aus dem norditalienischen Bologna und wird dort mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle serviert. Besonders wichtig bei einer guten Bolognese ist der Saucenstock und das lange köcheln.

Hackfleisch-Kritharaki-Topf Greek Style aus dem Dutch Oven

Hackfleisch-Kritharaki-Topf Greek Style aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Eintopf, Rezepte

Mit diesem Rezept fühlt man sich kulinarisch wieder wie im letzten Griechenland-Urlaub! Hackfleisch, Tomaten und die griechischen Kritharaki-Nudeln vereinen sich zu einem super leckeren Eintopf-Gericht für den Dutch-Oven.

Mallorquinisches Tumbet aus dem Dutch Oven

Mallorquinisches Tumbet aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Pork, Rezepte

Das Rezept stammt von meiner Tante, die seit über 45 Jahren auf Mallorca lebt. In typisch einheimischen Restaurants im Landesinneren trifft man oft auf „Tumbet“, eine mallorquinische Spezialität, zu der Schweinefilet oder auch Fisch serviert wird. Das Tumbet ist ein geschichtetes Gemüse aus frittierten Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und Tomatensauce.

Chili-Cheese Moink Balls

Chili-Cheese Moink Balls

Bacon, BBQ, Beef, Pork, Rezepte

Die Mischung aus Schweine- und Rinderhack (Rind (Mooh) + Schwein (Oink) = Moink) geben den Moink Balls ihren Namen. Wenn Hackfleisch auf Bacon trifft, kann beim Grillen nicht mehr viel falsch laufen! Schnell vorbereitet und mit der feurigen Chili-Cheese-Füllung super lecker.

Chili con Carne aus dem Dutch Oven

Chili con Carne aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Eintopf, Rezepte

Ein beliebtes Partyrezept, welches sich hervorragend für den Dutch Oven eignet, ist ein klassisches Chili con Carne. Abwandlungen und Varianten gibt es hier unzählige. Wir haben uns für ein Rezept mit Paprika, Mais und verschiedenen Bohnen entschieden.

Bierbrauertopf aus dem Dutch Oven

Bierbrauertopf aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Pork, Rezepte

Der Brierbrauertopf ist eine Abwandlung des Klassikers für den Dutch Oven, dem Pfundstopf. Hier werden Schweinegulasch und verschiedene Würste in einem Biersud geschmort.

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Pork, Rezepte

Das Schichtfleisch ist neben dem Pfundstopf ebenfalls ein Klassiker für den Dutch Oven. Dabei wird der Schweinenacken hochkant in den Dutch Oven gestapelt und mit Zwiebeln und Paprika garniert.

Pfundstopf – Partyklassiker aus dem Dutch Oven

Pfundstopf – Partyklassiker aus dem Dutch Oven

Dutch Oven, Eintopf, Rezepte

Der Pfundstopf ist ein Klassiker für den Dutch Oven, ideal geeignet als Partygericht weil er sehr leicht vorzubereiten ist und wunderbar schmeckt. Der Name des Rezepts kommt vom Aufbau: von allen Hauptzutaten kommen jeweils 500g in den Topf. Interpretationen und Varianten kennen hier keine Grenzen, wir haben hier unsere leicht griechische Variante aufgeschrieben.

Jambalaya – Cajun-Eintopf mit Reis

Jambalaya – Cajun-Eintopf mit Reis

Eintopf, Rezepte

Jambalaya ist ein kräftiger aromatischer Eintopf – perfekt für kalte Tage. Aufbauend auf Reis ist das Gericht typisch für die Cajun-Küche und die kreolische Küche in Louisiana. Das Gericht erinnert etwas an die spanische Paella, ist aber vermutlich auch von afrikanischen und französischen Einflüssen geprägt worden.

Philly Cheesesteak Sandwich

Philly Cheesesteak Sandwich

BBQ, Beef, Burger, Rezepte

Das Philly Cheesesteak ist ein Sandwich-Klassiker aus Philadelphia. Es wird auch oft nur als Cheesesteak oder als Philadelphia Cheese Steak bezeichnet. Es besteht aus sehr dünn geschnittenem Rumpsteak oder Ribeye und wurde angeblich in den 1930er Jahren von den Brüdern Pat und Harry Olivieri im Pat’s King of Steaks erfunden. Wir haben uns für die Variante mit Zwiebeln, grünen Paprika und Champignons entschieden.

Schweizer Bürli Semmeln

Schweizer Bürli Semmeln

Beilagen, Brot, Rezepte

Das beste an diesem Rezept aus der Schweiz: Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank! Also Abends vorbereiten, morgens backen – fertig sind perfekte Brötchen, die auch wunderbar als Beilage zu allem Gegrilltem passen. Mit dem Rezept kann jeder backen 🙂

Pulled Pork im Pink Butcher Paper (Metzgerpapier) smoken

Pulled Pork im Pink Butcher Paper (Metzgerpapier) smoken

BBQ, Pork, Rezepte

Neben der klassischen Methode, Pulled Pork auf dem Smoker zuzubereiten, wie wir es Euch bereits in unserem Beitrag „Pulled Pork vom Pellet Smoker“ geschrieben haben, lest ihr hier eine Variante mit Metzgerpapier, um die ungeliebte Plateauphase zu umgehen und sensationell saftiges Fleisch zu bekommen. Diese Methode ist auch bekannt unter dem Namen Texas Crutch, zu deutsch „Texas-Krücke“.

Marokkanischer Karottensalat

Marokkanischer Karottensalat

Beilagen, Rezepte, Salat

Schnell gemacht und wahnsinnig lecker! Durch den Kreuzkümmel und den Koriander bekommt der Karottensalat einen wunderbar orientalischen Touch.

Pork Belly Burnt Ends vom Smoker – Meat Candy

Pork Belly Burnt Ends vom Smoker – Meat Candy

BBQ, Pork, Rezepte

Normalerweise kennt man Burnt Ends (also „verbrannte Enden“) aus dem Point der Rinderbrust, wir haben hier die Variante aus dem Schweinebauch gewählt, daher Pork Belly Burnt Ends. In Amerika wird diese Variante vor allem durch die Süße aus Zucker und Honig auch Meat Candy genannt. Die Zubereitung ähnelt der unserer Spare Ribs, allerdings gibt es da dann doch die ein oder andere Besonderheit.

Brioche Burger Bun – das Hamburgerbrötchen deluxe!

Brioche Burger Bun – das Hamburgerbrötchen deluxe!

Brot, Burger, Rezepte

Mindestens genauso wichtig wie das Pattie und der Belag ist das Brötchen für den perfekten Burger. Es muss fluffig sein und trotzdem den Belag aushalten, eben nicht auseinander fallen. Es muss auf dem Grill gut angeröstet werden können und geschmacklich den Burger abrunden. Hier gibt es ein Rezept mit Geling-Garantie für tolle Brioche Buns.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für New York Style Pastrami

Schritt-für-Schritt-Anleitung für New York Style Pastrami

BBQ, Beef, Rezepte

Nach den Spare Ribs, dem Pulled Pork und dem Brisket war das Pastrami noch eine Herausforderung, die auf unserer Liste nicht fehlen durfte. Gerade die lange Zubereitungszeit machte es sehr spannend, ob das Ergebnis auch unsere Hoffnungen erfüllen würde. Und wir wurden nicht enttäuscht, das Ergebnis war sensationell. Wie wir es genau zubereitet haben, lest Ihr in unserer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Bildern.

Mediterraner Brotsalat

Mediterraner Brotsalat

Beilagen, Rezepte, Salat

Habt Ihr schon mal einen mediterranen Brotsalat gegessen? Ein Mix aus klassischem Antipasti, Ciabatta und Salat – nur besser! Alles kann gut vorbereitet werden, die Bestandteile werden erst beim Servieren vermischt. Je länger er durchziehen kann, desto besser wird er. Die Duftkombination aus geschmortem Antipasti-Gemüse und dem Essig-Öl-Knoblauch Dressing ist einfach sensationell.

Italienisches Ciabatta

Italienisches Ciabatta

Beilagen, Rezepte

Eine Brotsorte, die wohl jeder kennt ist das italienische Ciabatta (zu deutsch „Pantoffel“), ein Brot aus Weizenmehl, das seinen Namen aufgrund seiner flachen, langgezogenen Form hat. Das aus der Region Venetien stammende Weißbrot besitzt eine dünne, knusprige Kruste und eine wunderbar weiche, grobporige Brotkrume.

Hasselback Potatoes (Fächerkartoffeln)

Hasselback Potatoes (Fächerkartoffeln)

Beilagen, Kartoffel, Rezepte

Hasselback-Kartoffeln oder Kartoffeln à la Hasselbacken erleben gerade eine neue Beliebtheit, dabei gibt es die Hasselback Kartoffeln bereits seit den 1950ern. Ursprünglich erfunden hat die Variante eines „Baked Potato“ der schwedische Koch Leif Elisson, der im Stockholmer Restaurant Hasselbacken am Herd stand, daher der Name. Die Kartoffeln werden dabei ungeschält mehrfach tief eingeschnitten, bevor sie mit Butter bestrichen und im Ofen gebacken werden.

Rotkohlsalat mit Cranberries

Rotkohlsalat mit Cranberries

Beilagen, Rezepte, Salat

Den klassischen griechischen Krautsalat oder den amerikanischen Cole-Slaw kennt wohl jeder. Hier kommt eine ungewöhnliche, aber super leckere Variante mit Rotkohl, Cranberries, Granatapfel und Johannisbeermarmelade. Unheimlich fruchtig und mal was ganz anderes.

Bacon Cheeseburger mit Spiegelei

Bacon Cheeseburger mit Spiegelei

Bacon, BBQ, Burger, Rezepte

Der Burger-Klassiker im American-Style mit saftigem Angus-Rindfleisch! Viel Käse und viel Bacon helfen immer auf einem guten Burger und das Spiegelei bringt den gewissen Pfiff. Alles zusammen lässt sich hervorragend auf dem Grill zubereiten. Hier ist unser Baukasten 🙂

Guacamole – mexikanischer Avocado-Dip

Guacamole – mexikanischer Avocado-Dip

Beilagen, Dip, Rezepte

Guacamole kennt jeder als den typischen Dip zu Nachos in der mexikanischen Küche. Aber auch als Beilage zum Grillen eignet sich der Avocadodip hervorragend. Der nussige Geschmack reifer Avocado, die Zitronennote und die Kombination aus Knoblauch und Chili lassen einen schnell von Mexiko träumen. Hier haben wir das klassische Guacamole-Rezept in unseren Lieblings-Mengenverhältnissen für Euch aufgeschrieben. Viel Spaß!

Bacon Weave (gewebter Speck) – das Highlight auf jedem Burger

Bacon Weave (gewebter Speck) – das Highlight auf jedem Burger

Bacon, BBQ, Burger, Pork, Rezepte

Mhhh, geflochtener Speck. Für alle unter Euch, die Speck lieben, ist es ein Pflichtbestandteil des BBQ Arsenals. Anders als einzelne Bacon Streifen grillt ein Speckgeflecht flach und gleichmäßig. Mega auf jedem Burger! Wir zeigen Euch hier, wie leicht es geht.

Gulaschsuppe aus dem Dutch Oven

Gulaschsuppe aus dem Dutch Oven

Beef, Dutch Oven, Rezepte

Besonders in der kalten Jahreszeit ist eine heiße Gulaschsuppe ein wahrer Hochgenuss. Gerade weil das Rezept eigentlich sehr einfach ist und nur „wenig“ Zutaten hineinkommen, macht das Geheimnis die Zubereitung und das Schmoren im Feuertopf aus.

Baked Beans aus dem Dutch Oven

Baked Beans aus dem Dutch Oven

Beilagen, Dutch Oven, Rezepte

Bei gebackenen Bohnen „Desperado Style“ denkt man sofort an Wildwest-Filme und Cowboys am Lagerfeuer, oder? Richtig zubereitet sind die Bohnen aus dem Dutch Oven eine hervorragende Beilage zu allen BBQ Fleischgerichten.

Griechischer Bauernsalat

Griechischer Bauernsalat

Beilagen, Rezepte, Salat

Ein typisch griechischer Salat, oft auch Bauernsalat genannt, kann als klassische griechische Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden. Optional können auch noch Oliven hinzugefügt werden.

Pulled Pork vom Pellet-Smoker

Pulled Pork vom Pellet-Smoker

BBQ, Pork, Rezepte

Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket bildet das Pulled Pork die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des amerikanischem BBQs. Obwohl man hier öfter auch von der Königsdisziplin spricht möchten wir Euch zeigen, dass die Zubereitung mit einige Tipps nicht schwer ist.

Mac’n’Cheese oder Makkaroni mit Käse

Mac’n’Cheese oder Makkaroni mit Käse

Beilagen, Rezepte

Ein sehr beliebtes Nudelgericht aus den USA. Das Rezept ist mit Sicherheit nichts für Leute, die derzeit am Abnehmen sind aber dafür umso leckerer 🙂 und passt als Beilage zu allem Gegrillten.

Cole Slaw KFC Style

Cole Slaw KFC Style

Beilagen, Rezepte, Salat

Der amerikanische Krautsalat ist wohl einer der beliebtesten Beilagen beim Grillen und eignet sich hervorragend zu Spare Ribs oder Pulled Pork. Unser Rezept orientiert sich an dem Original von KFC.