Rezept des Monats Oktober 2026

Zwei Menschen. Eine Leidenschaft. Ein Rezept pro Monat.

Ich bin Jochen, BBQ-Blogger und zusammen mit meinem Team auf hochkarätigen BBQ-Events mit Grill-Weltmeistern und bekannten TV-Köchen unterwegs. Für mich beginnt gutes Grillen nicht am Rost, sondern bei der Herkunft der Zutaten. Bio-Qualität, Regionalität und Respekt vor dem Lebensmittel.

Daniela teilt meine Leidenschaft fürs Grillen, arbeitet in der Manufaktur der Stiftung Sankt Johannes und lebt echtes Handwerk – mit Sorgfalt, Kreativität und einem feinen Gespür für Qualität. Sie weiß, woher das Fleisch kommt und wie man es mit Wertschätzung verarbeitet.

Von April bis Oktober entwickeln wir gemeinsam jeden Monat ein besonderes Rezept – saisonal, ehrlich und mit besten Bio-Zutaten aus unserer Region. Unsere Idee: Leidenschaft fürs Grillen mit handwerklicher Metzgerkunst verbinden – und euch zeigen, wie gut Regionalität schmecken kann.

Was wir machen, machen wir aus Überzeugung. Und genau das soll man schmecken.

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Hier kannst Du die bisherigen Rezepte nochmals ansehen:

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Rezept des Monats Oktober 2026

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Ich bin Jochen, BBQ-Blogger und zusammen mit meinem Team auf hochkarätigen BBQ-Events mit Grill-Weltmeistern und bekannten TV-Köchen unterwegs. Für mich beginnt gutes Grillen nicht am Rost, sondern bei der Herkunft der Zutaten. Bio-Qualität, Regionalität und Respekt vor dem Lebensmittel.

Daniela teilt meine Leidenschaft fürs Grillen, arbeitet in der Manufaktur der Stiftung Sankt Johannes und lebt echtes Handwerk – mit Sorgfalt, Kreativität und einem feinen Gespür für Qualität. Sie weiß, woher das Fleisch kommt und wie man es mit Wertschätzung verarbeitet.

Von April bis Oktober entwickeln wir gemeinsam jeden Monat ein besonderes Rezept – saisonal, ehrlich und mit besten Bio-Zutaten aus unserer Region. Unsere Idee: Leidenschaft fürs Grillen mit handwerklicher Metzgerkunst verbinden – und euch zeigen, wie gut Regionalität schmecken kann.

Was wir machen, machen wir aus Überzeugung. Und genau das soll man schmecken.

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Bifteki - Griechisches Hacksteak gefüllt mit Hirtenkäse

Bifteki gehören zu den Klassikern der griechischen Küche und sind aus vielen griechischen Restaurants kaum wegzudenken. Auf den ersten Blick erinnern sie an eine große Frikadelle oder ein Hacksteak – geschmacklich spielen sie jedoch in einer ganz anderen Liga. Mediterrane Kräuter, Knoblauch und Gewürze verleihen dem Hackfleisch seinen typisch würzigen Charakter.

Besonders lecker wird es, wenn wir die Bifteki mit Käse füllen. Beim Grillen wird der Hirtenkäse im Inneren wunderbar weich und cremig, während das Hackfleisch außen kräftige Röstaromen bekommt. In unserer Variante kombinieren wir den Käse zusätzlich mit fein geschnittener Paprika und Tomate. Dadurch bekommt die Füllung eine frische, leicht fruchtige Note.

Frischer Rosmarin, Knoblauch, Zitrone und eine griechische Gewürzmischung sorgen gleichzeitig dafür, dass die Hackfleischmasse herrlich mediterran schmeckt. Die leichte Säure der Zitrone bildet einen schönen Gegenpol zum kräftigen Hackfleisch und zum salzigen Hirtenkäse.

Der Grill ist für Bifteki natürlich ideal. Bei hoher direkter Hitze erzeugen wir zunächst eine schöne Kruste und intensive Röstaromen. Anschließend dürfen die gefüllten Hacksteaks im indirekten Bereich fertig garen. Dadurch verbrennt die Außenseite nicht, während das Innere genügend Zeit bekommt, gleichmäßig heiß zu werden.

Dazu passen Klassiker der griechischen Küche: Zaziki, Bauernsalat, gegrilltes Gemüse, Reis oder knuspriges Fladenbrot. Auch ein paar Zitronenspalten und frische Kräuter auf dem Tisch machen sich hervorragend.

Die griechischen Hacksteaks gefüllt mit Hirtenkäse gibt es im Oktober 2026 auch fertig vorbereitet in der Metzgerei der Stiftung Sankt Johannes.

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Bifteki - Griechisches Hacksteak gefüllt mit Hirtenkäse

5 von 1 Bewertung
Griechisch gewürztes Hackfleisch mit frischem Rosmarin und cremiger Hirtenkäsefüllung
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Griechenland
Kalorien: 574,3
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Zutaten Anleitung Nährwerte

Zutaten
  

  • 1,5 kg Hackfleisch gemischt - alternativ nur Rinderhackfleisch
  • 2 Stück Eier
  • 1 Stück Tomate
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 Stück Große Zwiebel
  • 1 Stück Rote Spitzpaprika
  • 400 g Hirtenkäse mit 55% Fett in Salzlake
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Smoking Zeus Rub von Ankerkraut
  • 1 EL Chiliflocken
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Anleitung
 

Hackfleisch für das Bifteki
  1. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Zwiebel würfeln und untermischen. Die Tomaten entkernen und ebenfalls gewürfelt und mit dazu geben.
  2. Dann kommen die restlichen Zutaten dazu: der griechische Smoking Zeus Rub von Ankerkraut, die beiden Eier und der Saft der Zitrone (vorsichtig dosieren, je nachdem wieviel Säure später drin sein soll).
  3. Der frische Rosmarin und der Knoblauch werden sehr fein gehackt und mit den Chilliflocken unter die Masse gegeben.
  4. Zum Schluß kommen Salz und Pfeffer, sowie das Olivenöl dazu. Falls vorhanden, die Masse mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut durchkneten, damit sich das Hackfleisch wieder etwas verbindet und später nicht auseinander bricht.
Hirtenkäse-Füllung
  1. Für die Füllung bröselt man den Hirtenkäse grob in eine weitere Schüssel und gibt fein gehackt den Paprika und die entkernte Tomate, ebenfalls gewürfelt hinzu. Wer möchte, kann die Füllung jetzt noch mit Kräutern nachwürzen.
Zubereitung
  1. Insgesamt sollen es 8 Bifteki werden, für jedes Bifteki brauchen wir 2 Hälften. Zunächst eine etwas größere, die flach auf die Arbeitsplatte gedrückt wird.
  2. Dann eine entsprechende Menge der Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben, so dass genügend Rand übrig bleibt.
  3. Jetzt ein etwas kleineres Stück in den Händen platt drücken und über die Masse legen. Dies sollte nicht bis ganz an den Rand gehen. Denn jetzt klappt man vorsichtig den Rand nach oben und drückt in einer drehenden Bewegung die Hälften immer wieder zusammen, so dass keine Öffnung entsteht.
  4. Dann nur noch den Grill auf 250° Grad vorheizen und die Bifteki von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen und im indirekten Bereich ziehen lassen (je nach Größe). Beim Umdrehen unbedingt darauf achten, dass sich das Hackfleisch von selbst vom Rost löst, sonst ergeben sich Löcher und die Füllung tritt aus.

Nährwerte

Serving: 330gCalories: 574,3kcalCarbohydrates: 6,6gProtein: 32,5gFat: 45,9g

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Zum ausführlichen Rezept mit Anleitung

FAQs – Häufige Fragen zu Bifteki

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Für dieses Rezept verwenden wir gemischtes Hackfleisch. Wer einen kräftigeren Rindfleischgeschmack bevorzugt, kann die Bifteki auch mit reinem Rinderhackfleisch zubereiten.

Ja. Feta aus Schafs- beziehungsweise Schafs- und Ziegenmilch bringt ein charakteristisches, kräftiges Aroma mit. Je nach persönlichem Geschmack funktionieren sowohl Feta als auch Hirtenkäse sehr gut.

Meist wurde entweder zu viel Füllung verwendet oder die Hackfleischhülle war nicht vollständig geschlossen. Besonders die Nahtstellen sollten sorgfältig zusammengedrückt werden. Außerdem sollte man beim Wenden nicht am Grillrost reißen, da dadurch Löcher entstehen können.

Ja. Die gefüllten Bifteki lassen sich hervorragend einige Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Grillen sollten sie bis zuletzt gekühlt bleiben.

Besonders gut passen Zaziki, griechischer Bauernsalat, Fladenbrot, Tomatenreis, Kartoffeln oder mediterranes Grillgemüse. Wer es unkompliziert möchte, serviert einfach warmes Pita, Zaziki und einen frischen Salat dazu.

Ja. Die Bifteki können in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne kräftig angebraten und anschließend bei moderater Hitze beziehungsweise im Backofen fertig gegart werden. Wichtig ist auch hier, dass das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.

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