Mit unserem Rezept für die traditionellen griechischen Bifteki vom Grill gefüllt mit Hirtenkäse zaubert ihr euch schnell und unkompliziert ein leckeres mediterranes Gericht und vielleicht ein Stück Erinnerung an den letzten Urlaub in Griechenland auf euren Tisch. Kalí órexi!
Zunächst möchten wir aber noch etwas Wichtiges loswerden: Wir appellieren an Euch, nur hochwertige Lebensmittel, insbesondere qualitativ gutes Fleisch – am besten in Bio-Qualität – zu verwenden. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigfleisch vom Discounter ein besonders wichtiger Punkt für ein perfektes Ergebnis beim BBQ.
Hackfleisch für unsere Bifteki vorbereiten
Als Erstes kümmern wir uns um die Grundlage unserer Bifteki. Dafür geben wir das Hackfleisch in eine ausreichend große Schüssel. Gerade bei 1,5 kg Hackfleisch sollten wir hier nicht zu knapp kalkulieren, denn anschließend müssen sämtliche Zutaten gründlich untergeknetet werden.
Wir schälen die Zwiebel und schneiden sie in möglichst kleine Würfel. Je feiner wir sie schneiden, desto besser verteilt sie sich später im Fleisch.
Die Tomate entkernen wir zunächst. Das ist wichtig, denn wir möchten zwar das Aroma und die Frische der Tomate in unseren Bifteki haben, aber nicht unnötig viel Flüssigkeit in die Hackfleischmasse bringen. Anschließend schneiden wir das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel und geben es zusammen mit der Zwiebel zum Hackfleisch.
Mediterrane Aromen ins Hackfleisch bringen
Jetzt kommen die Gewürze ins Spiel. Wir geben die griechische Gewürzmischung und die Eier zum Fleisch.
Von der Zitrone pressen wir zunächst nur einen Teil des Saftes aus und geben ihn zur Hackfleischmasse. Hier sollten wir vorsichtig dosieren. Nachlegen können wir schließlich immer noch – herausnehmen wird schwierig.
Den frischen Rosmarin zupfen wir von den Zweigen und hacken die Nadeln sehr fein. Auch den Knoblauch schneiden oder hacken wir möglichst fein. Zusammen mit den Chiliflocken geben wir beides zur Hackfleischmasse.
Zum Schluss kommen Olivenöl sowie Salz und frisch gemahlener Pfeffer hinzu.
Nun kneten wir alles mehrere Minuten gründlich durch. Dabei verbinden sich Fleisch, Eier, Gewürze und die übrigen Zutaten miteinander. Die Masse sollte am Ende eine deutlich bessere Bindung besitzen als zu Beginn.
Tipp: Wer eine Küchenmaschine besitzt, kann die Hackfleischmasse mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermengen. Nicht unnötig lange kneten – sobald die Masse gut gebunden ist, reicht es.
Unsere cremige Hirtenkäse-Füllung
Jetzt bereiten wir das Herzstück unserer Bifteki vor.
Dafür zerbröseln wir den Hirtenkäse mit den Fingern in eine Schüssel. Die Spitzpaprika schneiden wir in sehr kleine Würfel.
Auch die Tomate für die Füllung entkernen wir sorgfältig und schneiden das Fruchtfleisch klein. Anschließend vermischen wir Käse, Paprika und Tomate miteinander.
Wer möchte, gibt zusätzlich etwas Oregano, Thymian oder fein gehackte Petersilie dazu.
Tipp: Je kleiner wir Paprika und Tomate schneiden, desto einfacher lassen sich die Bifteki später vollständig verschließen.
Bifteki formen und füllen
Aus unserer Hackfleischmasse formen wir insgesamt acht große Bifteki. Da jedes Bifteki aus einer Unter- und einer Oberseite besteht, teilen wir die jeweilige Fleischportion gedanklich noch einmal in zwei Teile.
Zuerst formen wir eine etwas größere Kugel und drücken diese auf der Arbeitsfläche zu einem flachen Hacksteak auseinander.
In die Mitte geben wir mit einem Löffel etwas von unserer Hirtenkäse-Mischung. Dabei müssen wir unbedingt einen ausreichend breiten Rand frei lassen.
Anschließend nehmen wir etwas weniger Hackfleisch und drücken daraus einen zweiten flachen Deckel. Diesen legen wir auf die Füllung.
Nun ziehen wir den Rand der unteren Fleischschicht leicht nach oben und verbinden ihn rundherum mit dem oberen Teil. Mit den Fingern drücken und verstreichen wir die Übergänge vorsichtig, bis kein Spalt mehr zu erkennen ist.
Das ist einer der wichtigsten Schritte des gesamten Rezepts: Je sauberer wir die Bifteki verschließen, desto geringer ist die Gefahr, dass uns später der geschmolzene Käse auf den Grill läuft.
Bifteki richtig grillen
Jetzt heizen wir unseren Grill auf ungefähr 250 °C vor und richten eine direkte und eine indirekte Grillzone ein.
Die Bifteki legen wir zunächst über die direkte Hitze und grillen sie ungefähr fünf Minuten.
Beim Wenden ist etwas Geduld gefragt. Wir versuchen nicht, das Fleisch mit Gewalt vom Rost zu lösen. Sobald sich eine ordentliche Kruste gebildet hat, lässt es sich wesentlich leichter anheben.
Dann wenden wir unsere Bifteki und grillen auch die zweite Seite etwa fünf Minuten kräftig an.
Anschließend wandern die gefüllten Hacksteaks in den indirekten Bereich. Dort können sie abhängig von ihrer Größe und Dicke schonend fertig garen.
Wer bei Hackfleisch auf Nummer sicher gehen möchte, kontrolliert die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer. Hackfleisch sollte vollständig durchgegart werden; als sichere Orientierung gelten mindestens 71 °C im Kern.
Kurz ruhen lassen und servieren
Sind unsere Bifteki fertig, nehmen wir sie vom Grill und lassen sie kurz ruhen. Schon beim Anschneiden zeigt sich, warum sich die zusätzliche Arbeit beim Füllen lohnt: Im Inneren wartet die cremige Mischung aus Hirtenkäse, Paprika und Tomate.
Dazu servieren wir beispielsweise selbst gemachtes Zaziki, einen griechischen Bauernsalat und warmes Fladenbrot. Auch mediterranes Grillgemüse oder Reis passen hervorragend.
Καλή όρεξη – guten Appetit!
Tipps für perfekte Bifteki
- Hackfleisch gut binden: Die Masse muss gründlich vermengt werden. Dadurch lassen sich die Bifteki besser formen und bleiben auf dem Grill stabil.
- Tomaten unbedingt entkernen: Zu viel Flüssigkeit macht sowohl die Hackmasse als auch die Füllung unnötig feucht.
- Nicht zu viel Füllung verwenden: Auch wenn eine große Portion Hirtenkäse verlockend ist, müssen sich die Ränder noch problemlos schließen lassen.
- Übergänge sorgfältig verschließen: Löcher oder dünne Stellen können dazu führen, dass die Käsefüllung beim Grillen austritt.
- Beim Wenden Geduld haben: Löst sich das Bifteki noch nicht vom Grillrost, geben wir ihm etwas mehr Zeit. Eine fertig ausgebildete Kruste löst sich wesentlich leichter.
- Direkt und indirekt grillen: Die direkte Zone liefert Röstaromen, während wir die Bifteki anschließend indirekt kontrolliert fertig garen können.
Bei Fragen oder Wünschen, schreibt uns gerne eine Kommentar. Wir freuen uns auch über eine Bewertung des Rezepts.
Bifteki - Griechisches Hacksteak gefüllt mit Hirtenkäse
Zutaten
- 1,5 kg Hackfleisch gemischt - alternativ nur Rinderhackfleisch
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Tomate
- 1 Stück Zitrone
- 1 Stück Große Zwiebel
- 1 Stück Rote Spitzpaprika
- 400 g Hirtenkäse mit 55% Fett in Salzlake
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 EL Smoking Zeus Rub von Ankerkraut
- 1 EL Chiliflocken
- 50 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Zwiebel würfeln und untermischen. Die Tomaten entkernen und ebenfalls gewürfelt und mit dazu geben.
- Dann kommen die restlichen Zutaten dazu: der griechische Smoking Zeus Rub von Ankerkraut, die beiden Eier und der Saft der Zitrone (vorsichtig dosieren, je nachdem wieviel Säure später drin sein soll).
- Der frische Rosmarin und der Knoblauch werden sehr fein gehackt und mit den Chilliflocken unter die Masse gegeben.
- Zum Schluß kommen Salz und Pfeffer, sowie das Olivenöl dazu. Falls vorhanden, die Masse mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut durchkneten, damit sich das Hackfleisch wieder etwas verbindet und später nicht auseinander bricht.
- Für die Füllung bröselt man den Hirtenkäse grob in eine weitere Schüssel und gibt fein gehackt den Paprika und die entkernte Tomate, ebenfalls gewürfelt hinzu. Wer möchte, kann die Füllung jetzt noch mit Kräutern nachwürzen.
- Insgesamt sollen es 8 Bifteki werden, für jedes Bifteki brauchen wir 2 Hälften. Zunächst eine etwas größere, die flach auf die Arbeitsplatte gedrückt wird.
- Dann eine entsprechende Menge der Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben, so dass genügend Rand übrig bleibt.
- Jetzt ein etwas kleineres Stück in den Händen platt drücken und über die Masse legen. Dies sollte nicht bis ganz an den Rand gehen. Denn jetzt klappt man vorsichtig den Rand nach oben und drückt in einer drehenden Bewegung die Hälften immer wieder zusammen, so dass keine Öffnung entsteht.
- Dann nur noch den Grill auf 250° Grad vorheizen und die Bifteki von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen und im indirekten Bereich ziehen lassen (je nach Größe). Beim Umdrehen unbedingt darauf achten, dass sich das Hackfleisch von selbst vom Rost löst, sonst ergeben sich Löcher und die Füllung tritt aus.
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zu Bifteki
Welches Hackfleisch eignet sich für Bifteki?
Für dieses Rezept verwenden wir gemischtes Hackfleisch. Wer einen kräftigeren Rindfleischgeschmack bevorzugt, kann die Bifteki auch mit reinem Rinderhackfleisch zubereiten.
Kann ich statt Hirtenkäse echten Feta verwenden?
Ja. Feta aus Schafs- beziehungsweise Schafs- und Ziegenmilch bringt ein charakteristisches, kräftiges Aroma mit. Je nach persönlichem Geschmack funktionieren sowohl Feta als auch Hirtenkäse sehr gut.
Warum läuft der Käse aus meinen Bifteki?
Meist wurde entweder zu viel Füllung verwendet oder die Hackfleischhülle war nicht vollständig geschlossen. Besonders die Nahtstellen sollten sorgfältig zusammengedrückt werden. Außerdem sollte man beim Wenden nicht am Grillrost reißen, da dadurch Löcher entstehen können.
Kann ich Bifteki vorbereiten?
Ja. Die gefüllten Bifteki lassen sich hervorragend einige Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Grillen sollten sie bis zuletzt gekühlt bleiben.
Was passt als Beilage zu Bifteki?
Besonders gut passen Zaziki, griechischer Bauernsalat, Fladenbrot, Tomatenreis, Kartoffeln oder mediterranes Grillgemüse. Wer es unkompliziert möchte, serviert einfach warmes Pita, Zaziki und einen frischen Salat dazu.
Kann ich Bifteki auch ohne Grill zubereiten?
Ja. Die Bifteki können in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne kräftig angebraten und anschließend bei moderater Hitze beziehungsweise im Backofen fertig gegart werden. Wichtig ist auch hier, dass das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
