Dieser fruchtig-frische Fenchel-Staudensellerie-Salat verbindet knackiges Gemüse mit süßlicher Frucht und aromatischen Röstaromen. Die Kombination aus Fenchel, Sellerie, Apfel und Birne ist in der Mittelmeer- und Levanteküche weit verbreitet und sorgt für eine perfekte Balance aus Süße, Säure und Crunch.
Der Salat schmeckt nicht nur wunderbar leicht, sondern lässt sich auch ideal vorbereiten – ideal für BBQ, Buffet oder als gesunder Alltagssalat.
Vorbereitung des Gemüses
Wir beginnen damit, die Fenchelknolle zu waschen und in einzelne Schichten zu teilen. Anschließend schneiden wir diese in feine Streifen – je dünner, desto angenehmer wird später die Textur. Dann widmen wir uns dem Staudensellerie: Wir ziehen die Fäden ab und schneiden die Stangen längs in ca. 3-4 cm lange, zarte Streifen. Nun vierteln wir die rote Spitzpaprika, entfernen die Kerne und schneiden sie ebenfalls fein.
Fruchtige Komponenten vorbereiten
Jetzt bringen wir Frische und Süße ins Spiel. Wir waschen Apfel und Birne, vierteln sie und schneiden dünne Scheiben herunter. Diese Scheiben schneiden wir anschließend nochmals in feine Streifen, damit sie sich optimal in die Gesamtstruktur des Salats einfügen.
Das Dressing anrühren
In einer Schüssel vermischen wir Zitronensaft, Olivenöl, Kalamansi-Essig, Koriandersamen, Chilipulver und Zucker zu einem aromatischen Dressing. Die Mischung sollte gut verrührt sein, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Tipp: Wer die Koriandersamen intensiver schmecken möchte, kann sie vorher kurz in der Pfanne anrösten und im Mörser leicht zerstoßen.
Alles zusammenführen
Nun heben wir das geschnittene Gemüse und Obst sorgfältig unter das Dressing. Anschließend schmecken wir mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Der Salat sollte jetzt schon eine schöne Balance aus Süße, Säure und Würze haben.
Durchziehen lassen
Wir geben den Salat in eine Schüssel, decken ihn mit einem Teller oder Deckel ab und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen. In dieser Zeit verbinden sich alle Aromen optimal miteinander, und der Salat gewinnt an Intensität.
Haselnüsse rösten und finalisieren
Am nächsten Tag hacken wir die Haselnüsse grob und rösten sie in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. Danach heben wir sie direkt vor dem Servieren unter den Salat – so bleiben sie schön knusprig.
Tipp: Wer möchte, kann zusätzlich etwas frische Minze oder Petersilie unterheben, um dem Salat eine kräuterige Note zu verleihen.
Fruchtiger Fenchel-Staudensellerie-Salat mit Apfel und Birne
Zutaten
- 1 Knolle Fenchel
- 3-4 Stangen Staudensellerie
- 1 Stück Apfel grün
- ½ Stück Birne
- 1 Stück Rote Spitzpaprike
- 1 EL Koriandersamen
- 30 ml Zitronensaft
- 60 ml Olivenöl
- 3-4 EL Kalamansi-Essig - alternativ anderer mild-fruchtiger Essig
- 2 EL Zucker
- ½ TL Chili Pulver
- 30 g Haselnüsse - alternativ Walnüsse
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Den Fenchel waschen, in einzelne Schichten teilen und in feine Streifen schneiden.
- Staudensellerie entfädeln und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Spitzpaprika vierteln, entkernen und fein streifen.
- Apfel und Birne waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, anschließend in feine Streifen schneiden.
- Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Koriandersamen, Chilipulver und Zucker gründlich verrühren.
- Das geschnittene Obst und Gemüse mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Deckel abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Haselnüsse grob hacken, in einer fettfreien Pfanne anrösten und vor dem Servieren unterheben.
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zum Fenchel-Staudensellerie-Salat
Womit kann ich Kalamansi-Essig ersetzen?
Ein milder Fruchtessig wie Apfel- oder Zitronenessig funktioniert ebenfalls gut.
Kann ich die Haselnüsse ersetzen?
Mandeln, Walnüsse oder Pistazien passen ebenfalls hervorragend.
Wird der Apfel nicht braun?
Durch den Zitronensaft im Dressing bleibt er hell und frisch.
Kann der Salat vegan zubereitet werden?
Er ist bereits vegan – es sind keine tierischen Produkte enthalten.
Lässt sich der Salat vorbereiten?
Ja, er eignet sich perfekt als Meal-Prep oder für Buffets, da er über Nacht durchzieht.
Passt der Salat zu Grillgerichten?
Absolut! Seine Frische ergänzt herzhafte BBQ-Aromen ideal.
