Griechischer Krautsalat wie aus der Taverne

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Griechischer Krautsalat gehört zu den Klassikern der mediterranen Küche und ist aus keiner Taverne wegzudenken. Oft wird er als Beilage zu Gyros, Souvlaki oder Bifteki serviert – mild, leicht säuerlich und wunderbar knackig.

Anders als viele deutsche Krautsalate kommt die griechische Variante ohne Mayonnaise aus und setzt stattdessen auf Essig, Öl und einen besonderen Trick: Sprudelwasser. Dieses macht den Weißkohl besonders zart, bekömmlich und sorgt für den typisch frischen Geschmack, den wir alle vom Griechen kennen.

Weißkohl vorbereiten

Wir entfernen zuerst die äußeren, unschönen Blätter vom Weißkohl. Dann vierteln wir ihn und schneiden den Strunk großzügig heraus. Mit einem großen, scharfen Messer hobeln oder schneiden wir den Kohl in feine Streifen – je feiner, desto besser wird später die Konsistenz.

Zwiebeln schneiden und alles verkneten

Nun schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in kleine Würfel. Kohl und Zwiebeln geben wir gemeinsam in eine große Schüssel und kneten alles für ein bis zwei Minuten kräftig mit den Händen durch. Dadurch tritt Saft aus, der Kohl wird weicher und nimmt den Sud später besser auf.

Den typischen Sud anrühren

In einer separaten Schüssel verrühren wir Kräuteressig, Zucker, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen. Wir rühren so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat – das ist wichtig für einen ausgewogenen Geschmack.

Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Wir gießen das stark sprudelnde Mineralwasser ganz langsam und vorsichtig dazu. Achtung, der Sud schäumt stark auf – also lieber etwas Geduld mitbringen.

Krautsalat ziehen lassen

Den fertigen Sud gießen wir über den Kohl und rühren einmal gründlich um. Danach decken wir den Salat mit einem Teller oder Deckel ab, der etwas kleiner als die Schüssel ist, und beschweren ihn. So bleibt der Kohl komplett im Sud und wird gleichmäßig weich.

Der Krautsalat darf nun mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Je länger er zieht, desto milder und bekömmlicher wird er.

Abgießen und servieren

Am nächsten Tag gießen wir den Krautsalat in ein Sieb ab und lassen ihn gut abtropfen. Jetzt ist er perfekt zum Servieren: knackig, nicht matschig und wunderbar frisch.

Tipp: Der Krautsalat hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos 3–4 Tage und eignet sich ideal für Buffets oder Grillabende.