Italienischer Brotsalat mit San Marzano Tomaten und Rucola

Wenn die Sonne scheint und die Tage länger werden, wächst die Lust auf leichte, frische Gerichte – am besten mit einfachen Zutaten, die trotzdem voller Geschmack stecken. Unser Tomaten-Brotsalat mit Rucola und Parmesan ist genau so ein Sommergericht: aromatisch, unkompliziert und schnell zubereitet.

Inspiriert von der italienischen Küche vereint dieser Salat saftige Tomaten, würzigen Knoblauch, frische Kräuter und ein intensives Dressing mit der rustikalen Note von geröstetem Roggenbrot. Der Rucola bringt eine angenehme Schärfe, während die Parmesansplitter für das gewisse Etwas sorgen.

Besonders schön an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Es lässt sich gut vorbereiten, passt perfekt zu Gegrilltem oder kann als leichtes Hauptgericht genossen werden. Und ganz nebenbei ist es eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot in ein neues Geschmackserlebnis zu verwandeln. Wer möchte, kann das Rezept nach Belieben erweitern – zum Beispiel mit gebratenen Pilzen, Oliven oder etwas gegrilltem Hähnchen.

Lasst uns gemeinsam diesen herrlich mediterranen Salat zubereiten – einfach, frisch und voller Aromen!

Zuerst schneiden wir das Roggenbrot in gleichmäßige Würfel von etwa 1–2 cm Größe. In einer großen Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und braten die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig an. Sobald sie schön gebräunt sind, salzen wir sie leicht und stellen sie beiseite, damit sie abkühlen können.

In der Zwischenzeit schälen und hacken wir die Knoblauchzehe fein. Die Frühlingszwiebeln schneiden wir in dünne Ringe.

Für das Dressing geben wir 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 EL Balsamico, 1 TL Zucker sowie die gehackten Kräuter, etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß. Mit dem Stabmixer pürieren wir alles zu einer cremigen Emulsion.

Nun schneiden wir die Tomaten längs in Viertel und dann in mundgerechte Stücke. Diese geben wir zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Dann gießen wir das Dressing darüber und vermengen alles gründlich. Wir lassen den Salat nun etwa 10–15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Danach heben wir die Parmesansplitter unter die Tomatenmischung.

Kurz vor dem Servieren geben wir die gerösteten Brotwürfel sowie den Rucola hinzu und mischen alles vorsichtig durch. So bleibt das Brot schön knusprig und der Rucola frisch.

Viel Spaß beim Nachkochen – guten Appetit!

FAQ – Häufige Fragen zu den würzigen türkischen Köfte-Spießen

Welches Fleisch eignet sich am besten für Köfte-Spieße?

Für saftige und aromatische Köfte eignet sich am besten Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm. Wichtig ist, dass das Fleisch einen gewissen Fettanteil hat – etwa 15–20 %. Dadurch bleiben die Spieße beim Grillen zart und trocknen nicht aus.

Welche Gewürze machen den typischen Köfte-Geschmack aus?

Die klassische Gewürzbasis besteht aus Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pul Biber (türkische Chiliflocken), Pfeffer und etwas Zimt. Dazu kommen frische Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Diese Kombination sorgt für das unverwechselbare Aroma, das man von türkischen Grillspießen kennt.

Wie formt man Köfte richtig, damit sie beim Grillen nicht zerfallen?

Das Hackfleisch sollte gut durchgeknetet und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor es geformt wird. So verbinden sich die Zutaten besser. Anschließend die Fleischmasse fest um den Spieß drücken und leicht anfeuchten, damit sie sich beim Grillen nicht löst.

Wie lange müssen Köfte-Spieße gegrillt werden?

Köfte sollten bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–12 Minuten gegrillt werden, je nach Dicke der Spieße. Dabei regelmäßig wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen saftig sind.

Welche Beilagen passen am besten zu Köfte-Spießen?

Besonders gut harmonieren frischer Joghurt-Dip mit Knoblauch, Fladenbrot, Tomatensalat oder gegrilltes Gemüse. Auch Bulgur-Salat oder ein türkischer Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach sind hervorragende Begleiter.

Kann man Köfte-Spieße auch ohne Grill zubereiten?

Ja – sie lassen sich ebenso gut im Backofen oder in einer Grillpfanne braten. Im Ofen bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze rund 15–20 Minuten garen, in der Pfanne bei mittlerer Hitze regelmäßig wenden, bis sie rundherum gebräunt sind.