Schaschlik gehört zu den absoluten Klassikern am Grill – ursprünglich aus Osteuropa stammend, hat sich das beliebte Fleischgericht in unzähligen Varianten verbreitet. In dieser Version kombinieren wir den traditionellen Schaschlik-Style mit einer asiatisch inspirierten Teriyaki-Marinade: süß, würzig, leicht scharf und mit einer ordentlichen Portion Umami.
Zwiebeln, Sesam, Ingwer und Knoblauch sorgen für Tiefe und Balance, während etwas Limette eine frische Note hinzufügt. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die Abwechslung auf dem Grill suchen und Schaschlik einmal in einer modernen, aromatischen Version genießen möchten.
Zunächst möchten wir aber noch etwas Wichtiges loswerden: Wir appellieren an Euch, nur hochwertige Lebensmittel, insbesondere qualitativ gutes Fleisch – am besten in Bio-Qualität – zu verwenden. In Zeiten von Massentierhaltung und Billigfleisch vom Discounter ein besonders wichtiger Punkt für ein perfektes Ergebnis beim BBQ.
Die Marinade zubereiten
Wir starten mit der Basis unseres Teriyaki-Schaschliks – einer intensiven, aromatischen Marinade. Dafür schneiden wir zuerst die 500 g Zwiebeln in schöne gleichmäßige Ringe. Anschließend hacken wir die Knoblauchzehen und den frischen Ingwer richtig fein, damit sie ihr Aroma optimal in der Marinade entfalten.
Nun geben wir alles zusammen mit etwas Chili in eine große Schüssel. Wir pressen eine Limette aus, hacken die Petersilie und rühren beides unter. Danach fügen wir Rohrzucker, Honig, helle Sojasoße, eine Prise Salz und den Sesam hinzu. Jetzt mischen wir die Zutaten gründlich, bis sich Zucker und Honig gut aufgelöst haben. Die Marinade darf kräftig duften – süß, würzig und leicht frisch.
Tipp: Wer mehr Umami möchte, kann einen Schuss dunkle Sojasoße oder einen Teelöffel Fischsoße ergänzen.
Das Fleisch vorbereiten
Bevor wir das Fleisch schneiden, entfernen wir die Haut, falls vorhanden. Nun schneiden wir das Fleisch in Würfel von mindestens 3 × 3 × 3 cm – nicht zu klein, damit es beim Grillen schön saftig bleibt.
Optional können wir das Fleisch jetzt 15 Minuten in einer Mischung aus Natron und Wasser einwirken lassen. Natron erhöht den pH-Wert und löst Eiweiße leicht auf – eine einfache Methode für wunderbar zartes Fleisch.
Sobald das Fleisch vorbereitet ist, geben wir es in die Marinade und rühren alles so um, dass die Würfel gleichmäßig bedeckt sind. Jetzt stellen wir die Schüssel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. So zieht die Marinade tief ins Fleisch ein.
Tipp: Mindestens 6 Stunden marinieren, besser 12–18 Stunden. Länger = intensiver!
Die Spieße stecken
Am nächsten Tag holen wir das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank. Nun stecken wir die Würfel auf unsere Schaschlikspieße für die Rotisserie. Wichtig: Die Stücke eng aneinander schieben – so schützen sie sich gegenseitig vor Hitzeverlust und bleiben herrlich saftig.
Tipp: Wer Holzspieße benutzt, sollte sie mindestens 30 Minuten vorher wässern.
Grillen wie ein Profi
Wir heizen den Grill gut vor und stellen eine Edelstahlschale unter die Rotisserie, um tropfendes Fett aufzufangen und Flammenbildung zu verhindern. Dann lassen wir die Spieße etwa 20 Minuten grillen.
Eine Drehautomatik sorgt für besonders gleichmäßige Bräunung – alternativ drehen wir regelmäßig per Hand. Während des Grillens bestreichen wir die Spieße immer wieder mit etwas Teriyaki-Soße. Dadurch bildet sich eine glänzende, leicht karamellisierte Kruste voller Aroma.
Tipp: Kurz vor Ende der Garzeit die Hitze erhöhen, um eine schöne karamellisierte Oberfläche zu erzeugen.
Schaschlik Teriyaki Style – Saftige Spieße in asiatischer Marinade
Zutaten
- 2 kg Fleisch - (z. B. Schweinenacken, -rücken oder Geflügel)
- 500 g Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- 30 g Ingwer frisch
- 1 Bund Petersilie
- 50 ml Limettensaft
- Chiliflocken
- 50 g Rohrzucker
- 50 g Honig
- 200 ml Helle Sojasauce
- 20 g Sesam
- Salz und Pfeffer
- 6 TL Natron Pro 2 kg Fleisch + 300 ml Wasser - (15 Minuten einwirken lassen)
Kochutensilien
- 1 Rotisserie mit Schaschlik-Spießen
Anleitung
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Beides zusammen mit den Zwiebeln und etwas Chili in eine große Schüssel geben. Limettensaft und gehackte Petersilie hinzufügen. Rohrzucker, Honig, Sojasoße, Salz und Sesam ergänzen und alles gründlich verrühren.
- Die Haut vom Fleisch entfernen und das Fleisch in Würfel von mindestens 3 × 3 × 3 cm schneiden. Optional zuvor den Zartmacher aus Natron und Wasser verwenden. Die Fleischwürfel in die Marinade geben, sorgfältig mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das marinierte Fleisch auf Schaschlikspieße stecken. Die Fleischstücke eng aneinander schieben, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Den Grill vorheizen und eine Edelstahlschale unter die Rotisserie stellen. Die Spieße etwa 20 Minuten grillen und dabei regelmäßig drehen bzw. eine automatische Rotisserie verwenden. Während des Grillens gelegentlich mit zusätzlicher Teriyaki-Soße bestreichen.
Nährwerte
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Schreib uns wie es war!FAQ – Häufige Fragen zum Schaschlik Teriyaki Style
Kann ich das Fleisch auch länger als 24 Stunden marinieren?
Ja, bis zu 36 Stunden sind möglich. Länger sollte es jedoch nicht sein, da Limette und Sojasoße das Fleisch zu weich machen können.
Funktioniert das Rezept auch ohne Rotisserie?
Ja, die Spieße können ebenso auf direkter und indirekter Hitze gegrillt und manuell gedreht werden.
Kann ich die Marinade als Sauce servieren?
Nur gekocht oder separat frisch angerührt. Marinade mit rohem Fleisch sollte nicht ungekocht verwendet werden.
Wie erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?
Die Kerntemperatur sollte je nach Fleischsorte 70–75 °C (Geflügel 74 °C) betragen und die Oberfläche leicht karamellisiert sein.
Kann ich das Rezept auch in der Pfanne zubereiten?
Ja, kurze Spieße können in einer gut vorgeheizten Pfanne oder Grillpfanne angebraten werden.
Was passt als Beilage dazu?
Reis, asiatischer Krautsalat, gegrilltes Gemüse, Sesam-Mayo oder frische Limetten passen perfekt dazu.
