Albondigas gehören zu den beliebtesten Tapas Spaniens und finden sich in nahezu jeder traditionellen Bodega. Die würzigen Hackbällchen in einer kräftigen Tomaten-Paprika-Sauce sind ein echtes Wohlfühlgericht, das sowohl als kleine Vorspeise als auch als vollwertiges Hauptgericht überzeugt. Jede Region Spaniens hat ihre eigene Interpretation – mal feuriger, mal milder, aber immer mit unverwechselbarem mediterranem Aroma.
Vorab liegt uns eines besonders am Herzen: Verwendet hochwertige Zutaten – vor allem gutes, möglichst biologisch erzeugtes Fleisch. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigangeboten im Discounter ist bewusste Qualität wichtiger denn je. Sie bildet die Grundlage für ein wirklich herausragendes BBQ.
Die Hackbällchen vorbereiten
Wir geben das Rinderhack in eine große Schüssel und mischen Ei, Semmelbrösel, Zimt und frisch geriebene Muskatnuss gründlich unter. Dann pressen wir eine Knoblauchzehe hinein und würzen kräftig mit Salz und Pfeffer. Jetzt kneten wir die Masse so lange, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Anschließend formen wir kleine, walnussgroße Fleischbällchen und wälzen sie leicht in Mehl. Das sorgt später für eine schöne Kruste und bindet die Sauce.
Tipp: Wenn die Masse zu weich ist, einfach etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Hackbällchen anbraten
Wir erhitzen einen guten Schuss Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand. Die Bällchen braten wir darin rundum etwa fünf Minuten an, bis sie eine schöne Bräunung entwickelt haben. Danach nehmen wir sie aus der Pfanne und stellen sie beiseite.
Die aromatische Sauce ansetzen
Jetzt würfeln wir Zwiebel, Knoblauch und Spitzpaprika fein und geben alles in das heiße Öl mit dem Bratensatz – dort steckt viel Geschmack! Wir dünsten das Gemüse glasig an.
Nun rühren wir Tomatenmark und Zucker ein und lassen beides kurz karamellisieren. Dann löschen wir mit dem Rotwein ab und geben die gestückelten Tomaten dazu. Wir würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver.
Tipp: Dattel-Tomaten sind besonders süß und aromatisch – perfekt für Tapas-Gerichte.
Hackbällchen garen
Wir legen die angebratenen Hackbällchen zurück in die Sauce und lassen alles etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. So nehmen die Albondigas die Aromen wunderbar auf und bleiben gleichzeitig saftig.
Vor dem Servieren streuen wir frisch gehackte Petersilie darüber – fertig ist ein echter spanischer Klassiker!
Spanische Albondigas – würzige Tapas-Hackbällchen
Zutaten
- 500 g Rinderhack
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g Semmelbrösel
- 25 g Mehl
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Msp Zimt
- 1 Stück Ei
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Rote Spitzpaprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Trockener Rotwein
- 1 Dose gestückelte Datteltomaten
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Chilipulver
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Anleitung
- Hackfleisch, Ei, Zimt, Semmelbrösel und Muskatnuss werden in einer Schüssel gut miteinander vermengt. Die Knoblauchzehe wird gepresst und hinzugegeben.
- Die Masse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Daraus werden kleine, walnussgroße Bällchen geformt und in Mehl gewendet.
- Die Hackbällchen werden in Olivenöl rundum etwa fünf Minuten angebraten und anschließend beiseitegelegt.
- Zwiebel, Knoblauch und Spitzpaprika werden fein gewürfelt und im verbleibenden Bratfett glasig gedünstet.
- Tomatenmark und Zucker werden kurz angeröstet, anschließend wird mit Rotwein abgelöscht und die Tomaten werden hinzugegeben. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abgeschmeckt.
- Die Hackbällchen werden wieder in die Pfanne gelegt und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen gelassen.
- Vor dem Servieren wird Petersilie darübergestreut.
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQ – Häufige Fragen zu Albondigas
Womit kann ich den Rotwein ersetzen?
Als Alternative eignen sich Traubensaft, Gemüsebrühe oder ein Schuss Balsamico.
Werden die Albondigas trockener, wenn ich sie länger köcheln lasse?
Nein, solange sie in der Sauce liegen, bleiben sie sehr saftig.
Kann ich die Bällchen im Ofen statt in der Pfanne anbraten?
Ja, bei 200 °C etwa 12–15 Minuten vorbacken und danach in die Sauce geben.
Lassen sich Albondigas vorbereiten?
Perfekt sogar! Am nächsten Tag schmecken sie oft noch intensiver.
Passt das Gericht auch als BBQ-Beilage?
Absolut – Albondigas sind ein perfekter Tapas-Snack beim Grillen.
Kann ich die Sauce schärfer machen?
Natürlich! Mehr Chili oder eine frische Jalapeño sorgen für extra Feuer.
