Thymian-Zitronen-Hähnchen zählt zu den Klassikern der mediterranen Grillküche. Die Kombination aus frischen Kräutern, zitroniger Frische und cremiger Butter verleiht dem Hähnchen ein intensives Aroma und sorgt gleichzeitig für eine herrlich knusprige Haut.
Auf der Rotisserie wird das Hähnchen besonders gleichmäßig gegart – ein traditionelles Verfahren, das früher vor offenen Feuerstellen entstand und heute auf modernen Grills perfektioniert wurde. Das Ergebnis ist ein saftiges, würziges und aromatisch gebräuntes Grillgericht, das sich wunderbar für gemütliche BBQ-Abende eignet.
Vorab liegt uns eines besonders am Herzen: Verwendet hochwertige Zutaten – vor allem gutes, möglichst biologisch erzeugtes Fleisch. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigangeboten im Discounter ist bewusste Qualität wichtiger denn je. Sie bildet die Grundlage für ein wirklich herausragendes BBQ.
Vorbereitung des Hähnchens
Wir beginnen damit, das Bio-Hähnchen gründlich abzuspülen und sorgfältig trocken zu tupfen. Falls sich noch überschüssiges Fett oder lose Hautstellen am Hähnchen befinden, schneiden wir diese ab. Dadurch bräunt das Hähnchen gleichmäßiger und es entsteht eine schönere Kruste.
Aromatische Zitronen-Thymian-Butter herstellen
Nun waschen wir den Thymian und hacken ein Drittel davon fein. Eine Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken.
Wir schneiden die Zitrone in Viertel und pressen zwei der Viertel aus. Den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und den Thymian mischen wir gründlich mit der weichen Butter.
Tipp: Je weicher die Butter, desto besser lässt sie sich später unter der Haut verteilen.
Hähnchen würzen & Butter unter die Haut geben
Jetzt verteilen wir den Brathähnchen-Rub großzügig außen auf dem gesamten Hähnchen. Falls der Rub nicht gut haftet, hilft ein dünner Ölfilm.
Dann lösen wir mit den Fingern vorsichtig die Haut an Brust und Keulen, ohne sie zu beschädigen. Unter dieser Haut verteilen wir die Zitronen-Thymian-Butter gleichmäßig auf dem Fleisch.
Anschließend lassen wir das Hähnchen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze einziehen.
Füllen des Hähnchens
Die restlichen Knoblauchzehen, die verbliebenen Zitronenviertel sowie den restlichen Thymian geben wir in die Bauchhöhle des Hähnchens. Das sorgt später beim Drehen für zusätzliches Aroma.
Rotisserie vorbereiten
Wir heizen den Grill auf etwa 180 °C indirekte mittlere Hitze vor.
Dann spießen wir das Hähnchen mittig auf die Rotisserie, fixieren es mit Fleischgabeln und binden Flügel und Beine bei Bedarf mit Küchengarn dicht an den Körper.
Unter dem Hähnchen platzieren wir eine Edelstahl-Auffangwanne, damit kein Fett in den Grill tropft.
Grillen auf der Rotisserie
Wir setzen den Spieß ein und grillen das Hähnchen bei geschlossenem Deckel ungefähr 60 Minuten lang, bis eine Kerntemperatur von etwa 80 °C erreicht ist.
Während der gesamten Garzeit pinseln wir das Hähnchen regelmäßig mit der schmelzenden Zitronen-Thymian-Butter ein.
Knusprige Finalisierung
Etwa 15 Minuten vor Schluss stellen wir den Backburner auf höchste Stufe. Dadurch wird die Haut herrlich knusprig und goldbraun – ein optisches wie geschmackliches Highlight.
Sobald die Kerntemperatur stimmt und das Hähnchen perfekt gebräunt ist, nehmen wir es vom Spieß und lassen es 5 Minuten ruhen.
Thymian-Zitronen-Hähnchen von der Rotisserie
Zutaten
- 1 Stück Bio-Hähnchen (ca. 1.500 g)
- 100 g Brathähnchen-Rub
- 150 g weiche Butter
- 1 Stück Bio-Zitrone
- ½ Bund Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
Kochutensilien
- 1 Rotisseriespieß / Drehspieß
Anleitung
- Das Hähnchen abspülen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen.Den Thymian waschen, ein Drittel davon fein hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Zitrone vierteln und die Hälfte des Zitronensaftes auspressen. Den gehackten Thymian, den Zitronensaft und den Knoblauch gründlich mit der weichen Butter vermischen.
- Das Hähnchen gleichmäßig mit dem Brathähnchen-Rub würzen. Bei Bedarf etwas Öl verwenden, damit der Rub besser haftet. Die Haut an Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern lösen und die Zitronen-Thymian-Butter unter der Haut auf dem Fleisch verteilen. Das Hähnchen anschließend 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die restlichen Knoblauchzehen, die übrigen Zitronenviertel und den restlichen Thymian in das Hähnchen füllen.
- Den Grill auf ca. 180 °C indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Das Hähnchen auf die Rotisserie spießen, Flügel und Beine ggf. mit Küchengarn fixieren und die Fleischgabeln festziehen. Eine Edelstahlwanne unter dem Hähnchen platzieren, um heruntertropfendes Fett aufzufangen.
- Das Hähnchen bei geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 80 °C erreicht ist. Während des Grillens wiederholt mit der schmelzenden Zitronen-Thymian-Butter bepinseln. Etwa 15 Minuten vor Garende den Backburner auf höchste Stufe stellen, um eine besonders goldbraune und knusprige Haut zu erhalten.
Nährwerte
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Schreib uns wie es war!FAQ – Häufige Fragen zum Thymian-Zitronen-Hähnchen
Welche Kerntemperatur sollte ein ganzes Hähnchen haben?
Etwa 80 °C im dicksten Teil der Keule gelten als optimal und sicher.
Kann ich statt Butter auch Öl verwenden?
Butter sorgt für mehr Aroma und bessere Bräunung. Öl ist möglich, aber weniger aromatisch.
Wie verhindere ich, dass die Haut aufreißt, wenn ich sie löse?
Langsam vorgehen und mit den Fingern oder einem stumpfen Löffel arbeiten. Nicht zu stark ziehen.
Kann ich das Hähnchen schon am Vortag vorbereiten?
Ja, das Würzen und Befüllen am Vortag verbessert sogar das Aroma.
Welcher Rub passt alternativ?
Mediterrane Rubs, Zitronenpfeffer-Mischungen oder Knoblauch-Kräuter-Rubs harmonieren gut.
Was passt als Beilage dazu?
Kartoffeln vom Grill, mediterranes Gemüse, Salate oder frisches Fladenbrot sind perfekte Begleiter.
