Köfte sind ein beliebtes Gericht in vielen Regionen des Nahen Ostens und des Balkans. Diese würzigen Hackfleischröllchen, oft auf Spießen gegrillt, bestechen durch ihre intensive Würze und den aromatischen Geschmack.
Die Kombination aus Kreuzkümmel, Pul Biber und Zimt verleiht ihnen eine warme, leicht pikante Note, die besonders gut mit frischen Kräutern harmoniert. In diesem Rezept wird eine klassische Variante aus Rinderhack zubereitet, die sich ideal für den Grill eignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis überzeugt sowohl auf dem Holzkohlegrill als auch auf dem Gasgrill.
Zunächst möchten wir aber noch etwas Wichtiges loswerden: Wir appellieren an Euch, nur hochwertige Lebensmittel, insbesondere qualitativ gutes Fleisch – am besten in Bio-Qualität – zu verwenden. Vor allem bei Geflügel und in Zeiten von Massentierhaltung und Billigfleisch vom Discounter ein besonders wichtiger Punkt für ein perfektes Ergebnis beim BBQ.
Zuerst bereiten wir die Zutaten vor. Die Zwiebel reiben oder sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Beides geben wir zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel. Anschließend fügen wir das Ei, Kreuzkümmel, Pul Biber, Zimt sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Nun hacken wir die Petersilie fein und geben sie zusammen mit den Semmelbröseln ebenfalls in die Schüssel. Jetzt kneten wir die Masse gründlich mit den Händen durch, bis sich alles gut verbunden hat. Damit die Köfte beim Grillen besser zusammenhalten und sich leichter formen lassen, decken wir die Masse mit Folie ab und stellen sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
Zum Formen verwenden wir den Köfte-Maker von Grillfürst, alternativ können wir die Köfte auch von Hand formen. Die Masse drücken wir damit auf Schaschlikspieße.
Jetzt heizen wir den Grill vor. Die Köfte-Spieße grillen wir rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Das dauert je nach Hitze etwa 8–12 Minuten.
Dazu passen hervorragend ein frischer Joghurt-Dip, Fladenbrot oder ein einfacher Tomatensalat.
Guten Appetit!
Würzige türkische Köfte-Spieße vom Grill
Zutaten
- 500 g Rinder-Hackfleisch - alternativ mit Lamm gemischt
- 1 Stück große Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ei
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Pul Biber
- 1 TL Zimt
- 2 EL Semmelbrösel
- ½ Bund Glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Kochutensilien
- 1 Köfte Maker von Grillfürst
- 8 Holzspieße
Anleitung
- Die Zwiebel sehr fein hacken oder reiben. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch mit dem Rinderhackfleisch, Ei, Kreuzkümmel, Pul Biber, Zimt sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Petersilie fein hacken und zusammen mit den Semmelbröseln zur Hackfleischmasse geben. Alles gut mit den Händen durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Hackfleischmasse abgedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das erleichtert später das Formen.
- Aus der Masse gleichmäßige Röllchen formen. Dabei kann ein spezieller Köfte-Maker verwendet werden, wie z. B. von Grillfürst. Die Köfte auf Schaschlikspieße drücken.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße rundherum grillen, bis sie durchgegart und außen schön gebräunt sind.
