Spanische Croquetas sind ein echter Klassiker der iberischen Tapaskultur. Traditionell werden sie mit einer cremigen Béchamelbasis zubereitet, die anschließend mit Schinken, Gemüse oder sogar Meeresfrüchten verfeinert wird.
Ihren Ursprung haben sie vermutlich in der französischen Küche, wurden aber in Spanien zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Tapas-Bar. Außen knusprig, innen herrlich cremig – genau das macht diese Kroketten so unwiderstehlich.
Gemüse vorbereiten und anbraten
Wir beginnen damit, die Zwiebel und die braunen Champignons fein zu würfeln. Je kleiner wir schneiden, desto besser verteilt sich später das Aroma in der Béchamelmasse.
Anbraten für maximale Röstaromen
Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Zwiebeln und Pilze kräftig an. Die Champignons sollen gut Wasser verlieren und leicht bräunen.
Jetzt geben wir die Schinkenwürfel hinzu und schwitzen alles gemeinsam an. Ein wenig Salz genügt – der Schinken bringt bereits Würze mit.
Tipp: Ein intensives Anbraten sorgt für ein tiefes, herbstliches Aroma in den Kroketten.
Béchamel ansetzen
Als Nächstes streuen wir das Mehl über die Mischung und rühren es gründlich ein. Wir rösten es leicht an, damit später kein Mehlgeschmack bleibt.
Dann gießen wir nach und nach die Milch hinzu und rühren ständig weiter. Die Masse dickt sehr schnell an – wir wollen eine kompakte, formbare Béchamel.
Abkühlen und Formen
Sobald die Masse sich von der Pfanne löst, füllen wir sie in eine Glasschale und stellen sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit stechen wir portionsweise Masse mit einem Löffel ab und formen daraus längliche Kroketten. Die Menge ergibt etwa 20 Stück.
Tipp: Mit leicht angefeuchteten Händen gelingt das Formen noch einfacher.
Panieren für die perfekte Kruste
Wir bereiten drei Schalen vor:
-
Paniermehl
-
Verquirlte Eier
-
Panko-Paniermehl
Jetzt wenden wir jede Krokette zuerst im Paniermehl, dann im Ei und abschließend im Panko. Das sorgt für eine besonders knusprige doppelte Panade.
Frittieren
Wir erhitzen das Öl in der Fritteuse auf ca. 170–180°C.
Nun backen wir die Kroketten goldbraun und knusprig aus. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort genießen.
Spanische Kroketten – Cremige Croquetas mit Pilzen und Schinken
Zutaten
- 500 g braune Champignons
- 1 Stück große weiße Zwiebel
- 100 g Schinkenwürfel - am besten Serrano
- 500 ml Vollmilch
- 120 g Mehl
- Olivenöl
- 3 Stück Eier - zum Panieren, evtl. mehr
- Paniermehl / Semmelbrösel
- Panko-Paniermehl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Zwiebel und die Champignons fein würfeln. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und beides darin kräftig anbraten.
- Die Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Leicht salzen, da der Schinken zusätzlich Salz abgibt.
- Das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Nach und nach die Milch hinzufügen und alles zu einer Béchamelcreme verrühren. Die Masse wird recht schnell dick und sollte sich am Ende von der Pfanne lösen.
- Die fertige Krokettenmasse in eine Glasschale geben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Aus der gut durchgekühlten Masse mit einem Löffel Stücke abstechen und mit den Händen zu Kroketten formen. Die Hände dazu mit Wasser anfeuchten.
- Die Kroketten zuerst in Paniermehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Panko wenden.
- In der Fritteuse goldbraun ausbacken und heiß servieren.
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQ – Häufige Fragen zu den Spanischen Kroketten
Lassen sich die Kroketten auch ohne Fritteuse zubereiten?
Ja, im Topf mit heißem Öl oder zur Not im Backofen, wobei sie dort etwas weniger knusprig werden.
Welche Pilze eignen sich außer Champignons?
Steinchampignons, Saitlinge oder Austernpilze funktionieren ebenfalls sehr gut.
Kann ich die Schinkenwürfel ersetzen?
Ja, z. B. durch Chorizo, Hähnchenreste oder eine vegetarische Option wie gebratene Paprika.
Warum läuft meine Krokettenmasse auseinander?
Dann war die Béchamel zu dünn oder nicht ausreichend gekühlt.
Womit serviere ich Croquetas traditionell?
Mit Aioli, Bravas-Sauce oder als Teil einer Tapas-Platte.
Wie bekomme ich die Kroketten extra knusprig?
Die Kombination aus Paniermehl + Ei + Panko sorgt für maximale Knusprigkeit. Zusätzlich hilft sehr heißes Fett (ca. 170–180 °C).
