Saganaki gehört zu den bekanntesten Vorspeisen der griechischen Küche. Der Name stammt ursprünglich von der kleinen Pfanne, in der verschiedene Gerichte zubereitet werden.
Besonders beliebt ist die Variante mit paniertem und goldbraun ausgebackenem Käse. Außen herrlich knusprig und innen cremig-weich, ist Saganaki ein echter Klassiker in griechischen Tavernen. Mit der Fritteuse gelingt die perfekte Kruste besonders einfach und sorgt für ein authentisches Geschmackserlebnis wie im Urlaub am Mittelmeer.
Der perfekte Käse für knusprigen Saganaki
Für dieses Rezept verwenden wir Hirtenkäse, der durch seine feste Konsistenz ideal zum Frittieren geeignet ist. Beim Ausbacken bleibt er formstabil, wird innen wunderbar weich und erhält außen eine herrlich knusprige Kruste.
Käse in die richtige Form schneiden
Zunächst halbieren wir den Hirtenkäse der Länge nach. Anschließend schneiden wir jede Hälfte in drei gleich große Stücke. So erhalten wir sechs handliche Rechtecke, die sich später perfekt panieren und servieren lassen.
Die Panierstation vorbereiten
Jetzt richten wir unsere Panierstraße ein. In den ersten Teller geben wir die Semmelbrösel oder das Paniermehl. In einer Schüssel verquirlen wir die Eier gründlich. In den dritten Teller kommt das Panko-Paniermehl.
Wer den typisch mediterranen Geschmack noch etwas verstärken möchte, mischt etwas getrockneten Thymian und Oregano unter das Panko.
Doppelte Panierung für extra Knusprigkeit
Nun wenden wir die Käsestücke zuerst in den Semmelbröseln. Diese erste Schicht sorgt dafür, dass das Ei später besser haftet.
Anschließend tauchen wir den Käse vollständig in das verquirlte Ei. Zum Schluss wird jedes Stück sorgfältig im Panko gewendet und die Panade leicht angedrückt.
Durch diese Kombination entsteht die besonders knusprige Kruste, die einen guten Saganaki auszeichnet.
Tipp
Falls der Käse sehr weich ist, können wir die panierten Stücke vor dem Frittieren für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dadurch hält die Panade noch besser.
Goldbraun frittieren
Die Fritteuse heizen wir auf 180 °C vor. Danach geben wir die panierten Käsestücke vorsichtig in den Korb.
Bereits nach 3 bis 4 Minuten ist der Saganaki goldbraun und knusprig. Jetzt nehmen wir ihn heraus und lassen ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Servieren wie beim Griechen
Am besten schmeckt Saganaki direkt nach dem Frittieren. Dazu passen frische Zitronenspalten, ein griechischer Salat, Tzatziki oder etwas Honig für die beliebte süß-salzige Variante.
Weitere Tipps
- Mit etwas Sesam im Panko erhält die Panade zusätzliche Röstaromen.
- Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Käsegeschmack besonders hervor.
- Auch aus dem Airfryer gelingt das Rezept hervorragend.
- Nicht zu lange frittieren, da der Käse sonst austreten kann.
Saganaki aus der Fritteuse – Knusprig panierter Hirtenkäse wie beim Griechen
Zutaten
- 300 g Hirtenkäse
- 100 g Semmelbrösel oder Paniermehl
- 2 Stück Eier
- 100 g Panko-Paniermehl
- 1 TL Getrockneter Thymian - optional
- 1 TL Getrockneter Oregano - optional
Anleitung
- Den Hirtenkäse längs halbieren. Jede Hälfte in drei gleich große rechteckige Stücke schneiden, sodass insgesamt sechs Stücke entstehen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Semmelbrösel oder Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Panko in einen zweiten Teller geben und nach Wunsch mit Thymian und Oregano vermischen.
- Die Käsestücke zunächst rundum in den Semmelbröseln wenden. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen. Danach sorgfältig mit Panko panieren und leicht andrücken.
- Die panierten Käsestücke bei 180 °C in der Fritteuse 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. Sofort servieren.
Nährwerte
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Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zu Saganaki
Kann man Saganaki auch in der Pfanne machen?
Ja, einfach in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Warum wird Panko verwendet?
Panko sorgt für eine besonders luftige und knusprige Panade.
Kann ich den Käse vorbereiten?
Ja, der panierte Käse kann etwa 1–2 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
Läuft der Käse beim Frittieren aus?
Wenn die Panade vollständig geschlossen ist, bleibt der Käse stabil und läuft nicht aus.
Kann man Saganaki im Airfryer machen?
Ja, bei etwa 190 °C für 6–8 Minuten, bis die Panade goldbraun ist.
Welche Gewürze passen noch dazu?
Paprika, Chili oder Knoblauchpulver geben der Panade zusätzliche Würze.
