Empanadas gehören zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten in vielen Ländern Südamerikas und Spaniens. Die herzhaften Teigtaschen werden traditionell mit verschiedenen Füllungen zubereitet – von würzigem Hackfleisch über Huhn bis hin zu vegetarischen Varianten. Besonders typisch ist die Kombination aus Hackfleisch, Oliven und gekochtem Ei, die den Empanadas ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Ursprünglich stammen Empanadas aus Spanien, verbreiteten sich jedoch während der Kolonialzeit in ganz Lateinamerika. Heute hat fast jedes Land seine eigene Variante entwickelt – gebacken, frittiert, mit Maisteig oder Weizenteig. In dieser Version bereiten wir sie mit einem buttrigen Dinkelteig zu und backen sie im Ofen goldbraun und knusprig.
Vorab liegt uns eines besonders am Herzen: Verwendet hochwertige Zutaten – vor allem gutes, möglichst biologisch erzeugtes Fleisch. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigangeboten im Discounter ist bewusste Qualität wichtiger denn je. Sie bildet die Grundlage für ein wirklich herausragendes BBQ.
Der perfekte Teig für Empanadas
Zuerst kümmern wir uns um den Teig. Dafür geben wir das Dinkelmehl, das Salz und die kalte Butter in eine Schüssel. Wichtig ist, dass die Butter wirklich kalt ist – so wird der Teig später besonders mürbe.
Mit der Küchenmaschine oder den Fingerspitzen arbeiten wir die Butter in das Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Danach geben wir Ei und Milch dazu und kneten alles zu einem glatten Teig.
Den fertigen Teig wickeln wir in Frischhaltefolie und lassen ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Teig später besser ausrollen lässt.
Die würzige Hackfleischfüllung
Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor. Wir braten das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne kräftig an. Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, geben wir die gehackte Zwiebel, Spitzpaprika und die Oliven dazu.
Jetzt lassen wir alles einige Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind und die Paprika ihr Aroma entfalten.
Zum Schluss kommen die gehackten gekochten Eier dazu. Sie sind typisch für viele südamerikanische Empanadas und sorgen für eine besonders herzhafte Füllung. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann zusätzlich etwas Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver verwenden – das gibt noch mehr spanisches Flair.
Empanadas formen wie ein Profi
Jetzt rollen wir den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte nicht zu dünn sein, damit die Empanadas später stabil bleiben.
Mit einem Ausstecher oder einer Schüssel schneiden wir Kreise von etwa 15 cm Durchmesser aus.
In die Mitte jedes Kreises geben wir eine Portion der Hackfleischfüllung. Dann bestreichen wir die Ränder mit verquirltem Ei, klappen den Teig zusammen und drücken die Ränder fest zu.
Tipp: Wer möchte, kann den Rand mit einer Gabel zusammendrücken oder kunstvoll eindrehen – so sehen die Empanadas besonders authentisch aus.
Goldbraun backen
Die gefüllten Empanadas legen wir auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreichen sie noch einmal mit Ei. Dadurch bekommen sie später eine wunderschöne goldbraune Farbe.
Dann kommen sie bei 180 °C für etwa 20 bis 25 Minuten in den Ofen, bis der Teig knusprig gebacken ist.
Frisch aus dem Ofen sind Empanadas einfach unschlagbar – außen knusprig, innen saftig und würzig.
Empanadas mit Rinderhack aus dem Ofen – Knusprige spanisch Teigtaschen selber machen
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 150 g Butter, kalt und in kleinen Stücken
- 1 Stück Ei
- 60 ml Milch
- ½ TL Salz
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stück Rote Spitzpaprika, fein gehackt
- 50 g Grüne Oliven, gehackt
- 3 Stück Eier, hart gekocht und gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Stück Ei, verquirlt
Anleitung
- Dinkelmehl, Salz und die kalte Butter in eine Schüssel geben. Mit einer Küchenmaschine oder den Händen so lange vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend Ei und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es vollständig durchgegart ist. Danach die gehackte Zwiebel, Spitzpaprika und Oliven hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Die gehackten gekochten Eier unterheben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend 8 Kreise mit etwa 15 cm Durchmesser ausstechen.
- Eine Portion der Hackfleischfüllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
- Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass eine Halbmondform entsteht. Danach die Empanadas von außen mit Ei bestreichen.
- Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun und knusprig sind.
Nährwerte
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Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zu Empanadas
Kann man Empanadas einfrieren?
Ja. Die ungebackenen Teigtaschen einfrieren und später direkt gefroren backen. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5–10 Minuten.
Kann man Empanadas auch frittieren?
Ja, viele traditionelle Varianten werden frittiert. Dafür die Empanadas bei etwa 170–180 °C in Öl goldbraun ausbacken.
Welche Gewürze passen gut zur Füllung?
Typisch sind Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili oder Oregano.
Kann man Empanadas vegetarisch machen?
Natürlich. Beliebte vegetarische Füllungen sind Käse, Spinat, Mais, Bohnen oder Pilze.
Wie verhindert man, dass Empanadas aufgehen?
Die Ränder gut zusammendrücken und eventuell zusätzlich mit einer Gabel verschließen.
Wie lange halten sich Empanadas?
Im Kühlschrank halten sie sich etwa 2–3 Tage und können problemlos wieder aufgewärmt werden.
