Chicharrón gehört zu den beliebtesten Snacks der mexikanischen Küche und ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Je nach Region werden Chicharrónes aus Schweineschwarte, Schweinebauch oder anderen Teilen vom Schwein hergestellt.
Charakteristisch ist die unglaublich knusprige Konsistenz, die durch das Zusammenspiel von Kochen und anschließendem Frittieren entsteht. Traditionell werden Chicharrónes pur, mit Salsa, Guacamole oder als Bestandteil von Tacos serviert. Mit etwas Geduld gelingt dieser mexikanische Klassiker auch zuhause und belohnt mit einem unverwechselbaren Crunch.
Vorab liegt uns eines besonders am Herzen: Verwendet hochwertige Zutaten – vor allem gutes, möglichst biologisch erzeugtes Fleisch. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigangeboten im Discounter ist bewusste Qualität wichtiger denn je. Sie bildet die Grundlage für ein wirklich herausragendes BBQ.
Die Basis für perfekte Chicharrónes vorbereiten
Zunächst schneiden wir den Schweinebauch in etwa einen bis eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben. Wichtig ist, dass jede Scheibe einen guten Anteil Schwarte besitzt, denn genau diese sorgt später für den unverwechselbaren Crunch.
Anschließend schälen wir die Zwiebel und schneiden sie in grobe Stücke (Achtel). Die Knoblauchzehen werden ebenfalls geschält und leicht angedrückt, damit sie ihre Aromen optimal an den Kochsud abgeben können.
Schweinebauch aromatisch vorkochen
Nun erhitzen wir das Wasser in einem großen Kochtopf. Sobald das Wasser heiß ist, geben wir den Schweinebauch zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, LorbeerblätternSalt und Pfeffer hinein.
Die Fleischstücke kochen wir nun etwa 55 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze. Während dieser Zeit wird das Fleisch zart und die Schwarte erhält die perfekte Grundlage für das spätere Aufpoppen beim Frittieren.
Tipp
Je gleichmäßiger die Stücke geschnitten sind, desto gleichmäßiger garen und frittieren sie später.
Gründlich trocknen – ein wichtiger Schritt
Nach dem Kochen nehmen wir die Schweinebauchstücke aus dem Sud und tupfen sie sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
Dieser Schritt darf keinesfalls übersprungen werden. Restfeuchtigkeit kann beim Kontakt mit heißem Öl zu gefährlichen Fettspritzern führen.
Erste Frittierstufe bei 150 °C
Wir erhitzen die Fritteuse auf etwa 150 °C.
Die vorbereiteten Schweinebauchstücke geben wir vorsichtig in das heiße Öl. Dort dürfen sie für etwa 10 Minuten frittieren, bis sie eine schöne goldbraune Farbe entwickeln.
Bereits jetzt entsteht eine appetitliche Kruste, doch für echte Chicharrónes fehlt noch der letzte Schritt.
Zweite Frittierstufe für maximalen Crunch
Wir nehmen die Stücke aus dem Öl und lassen sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Danach erhöhen wir die Temperatur des Öls auf etwa 180 °C. Sobald die Temperatur erreicht ist, geben wir die Chicharrónes erneut ins Öl.
Nach nur 5 Minuten beginnt die Schwarte aufzugehen und wird herrlich knusprig. Genau dieser Schritt macht den Unterschied zwischen gewöhnlichem Schweinebauch und echten Chicharrónes aus.
Servieren und genießen
Die fertigen Chicharrónes holen wir aus dem Öl und geben sie nochmals auf Küchenpapier.
Am besten werden sie direkt warm serviert. Besonders gut passen Guacamole, frische Salsa Verde oder eine würzige Salsa Roja dazu. Auch als Topping für Tacos oder Burritos sind Chicharrónes eine hervorragende Wahl.
Chicharrón selber machen – Knuspriger mexikanischer Schweinebauch
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch
- 1 Stück Große Zwiebel
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Pfeffer
- 2 EL Salz
Kochutensilien
- 1 Friteuse
Anleitung
- Den Schweinebauch in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Achtel schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken oder halbieren.
- Wasser in einem großen Topf oder Dutch Oven erhitzen. Schweinebauch, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
- Alles bei mittlerer Hitze 55 bis 60 Minuten kochen, bis der Schweinebauch weich ist.
- Die Fleischstücke aus dem Sud nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Friteuse auf etwa 150 °C erhitzen. Die Schweinebauchstücke 10 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Chicharrónes erneut für 5 Minuten frittieren, bis die Schwarte stark aufknuspert.
- Herausnehmen und warm servieren
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zu Chicharrón
Warum wird der Schweinebauch zuerst gekocht?
Durch das Vorkochen wird das Fleisch zart und die Schwarte erhält die optimale Struktur für das spätere Aufknuspern.
Kann ich Chicharrón auch nur aus Schweineschwarte herstellen?
Ja, viele traditionelle Varianten bestehen ausschließlich aus Schwarte und werden besonders luftig und knusprig.
Wie lange bleiben Chicharrónes knusprig?
Am besten schmecken sie frisch. In einer luftdichten Dose bleiben sie jedoch einige Stunden knusprig.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren?
Neutrale Öle mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Rapsöl eignen sich hervorragend.
Kann ich Chicharrón im Airfryer zubereiten?
Teilweise ja. Für das typische Aufpoppen der Schwarte liefert klassisches Frittieren jedoch meist die besseren Ergebnisse.
Wozu serviert man Chicharrón?
Traditionell mit Guacamole, Salsa, Limette oder als Zutat in Tacos, Burritos und anderen mexikanischen Gerichten.
