Beim Sommerfest im STOI trifft Spitzenküche (Wine and Fine Dine) auf Festival-Feeling und herzliche Begegnungen. Ein Abend voller Geschmack, Gespräche und Erinnerungen – wie bei guten Freunden. Seht euch hier einen Überblick über den Abend an.
Nach 2023 haben wir auch für das Bad Ass BBQ 2024 Karten bekommen können und es war wieder mal ein grandioser Abend mit kulinarischen und musikalischen Highlights. Und auch das Wetter hat mitgespielt, was dieses Jahr ja nicht selbstverständlich ist.
Das Brisket als Teil der Holy Trinity des BBQ neben Spare Ribs und Pulled Pork ist ein wahrer Hochgenuss, wenn man einige wichtige Tipps berücksichtig, Wert auf hochwertige Zutaten legt und viel Zeit mitbringt. Hier haben wir ein ganz besonderes Wagyu-Brisket im Smoker zubereitet.
Bei den Flank Steak Pinwheels handelt es sich im Grunde um eine gefüllte Flank Steak Rolle, die in 3-4 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Diese werden mit einem Holzspieß befestigt und gegrillt. Die Schnittkante jeder Scheibe erinnert vom Muster her an kleine Windräder, daher ist letzendlich auch der Name Pinwheels entstanden. Das schöne daran ist,…
Hähnchen kennt man im BBQ normalerweise zerteilt z.B. als Chicken Drumsticks oder Chicken Wings oder im Ganzen als Beer Can Chicken zubereitet. Aber ein ganzes Hähnchen lässt sich auch ganz hervorragend im Dutch Oven schmoren. Hier unser Rezept mit Rosmarin und Knoblauch-Kartoffeln.
Den McRib kennt man klassicherweise von McDonald’s. Er wurde erstmals 1981 verkauft, besteht aus einem Schweinehacksteak, das in eine Form gepresst ist, die an Rippchen (engl.: ribs) erinnert, Gewürzgurken- und Zwiebelscheiben, einer rauchigen Barbecuesauce, sowie einem länglichen, weichen Weizenbrötchen. Hier unser Rezept, um den Klassiker einfach daheim nachzumachen.
Der Pfundstopf ist ein Klassiker für den Dutch Oven, ideal geeignet als Partygericht weil er sehr leicht vorzubereiten ist und wunderbar schmeckt. Der Name des Rezepts kommt vom Aufbau: von allen Hauptzutaten kommen jeweils 500g in den Topf. Interpretationen und Varianten kennen hier keine Grenzen, wir haben hier unsere leicht griechische Variante aufgeschrieben.
Neben der klassischen Methode, Pulled Pork auf dem Smoker zuzubereiten, wie wir es Euch bereits in unserem Beitrag „Pulled Pork vom Pellet Smoker“ geschrieben haben, lest ihr hier eine Variante mit Metzgerpapier, um die ungeliebte Plateauphase zu umgehen und sensationell saftiges Fleisch zu bekommen. Diese Methode ist auch bekannt unter dem Namen Texas Crutch, zu…
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