Wenn die Sonne scheint und die Tage länger werden, wächst die Lust auf leichte, frische Gerichte – am besten mit einfachen Zutaten, die trotzdem voller Geschmack stecken. Unser Tomaten-Brotsalat mit Rucola und Parmesan ist genau so ein Sommergericht: aromatisch, unkompliziert und schnell zubereitet.
Inspiriert von der italienischen Küche vereint dieser Salat saftige Tomaten, würzigen Knoblauch, frische Kräuter und ein intensives Dressing mit der rustikalen Note von geröstetem Roggenbrot. Der Rucola bringt eine angenehme Schärfe, während die Parmesansplitter für das gewisse Etwas sorgen.
Besonders schön an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Es lässt sich gut vorbereiten, passt perfekt zu Gegrilltem oder kann als leichtes Hauptgericht genossen werden. Und ganz nebenbei ist es eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot in ein neues Geschmackserlebnis zu verwandeln. Wer möchte, kann das Rezept nach Belieben erweitern – zum Beispiel mit gebratenen Pilzen, Oliven oder etwas gegrilltem Hähnchen.
Lasst uns gemeinsam diesen herrlich mediterranen Salat zubereiten – einfach, frisch und voller Aromen!
Zuerst schneiden wir das Roggenbrot in gleichmäßige Würfel von etwa 1–2 cm Größe. In einer großen Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und braten die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig an. Sobald sie schön gebräunt sind, salzen wir sie leicht und stellen sie beiseite, damit sie abkühlen können.

In der Zwischenzeit schälen und hacken wir die Knoblauchzehe fein. Die Frühlingszwiebeln schneiden wir in dünne Ringe.
Für das Dressing geben wir 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 EL Balsamico, 1 TL Zucker sowie die gehackten Kräuter, etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß. Mit dem Stabmixer pürieren wir alles zu einer cremigen Emulsion.

Nun schneiden wir die Tomaten längs in Viertel und dann in mundgerechte Stücke. Diese geben wir zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Dann gießen wir das Dressing darüber und vermengen alles gründlich. Wir lassen den Salat nun etwa 10–15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Danach heben wir die Parmesansplitter unter die Tomatenmischung.

Kurz vor dem Servieren geben wir die gerösteten Brotwürfel sowie den Rucola hinzu und mischen alles vorsichtig durch. So bleibt das Brot schön knusprig und der Rucola frisch.
Viel Spaß beim Nachkochen – guten Appetit!
Zutaten
- 400 g Roggenbrot - in 1–2 cm große Würfel geschnitten
- 150 g Olivenöl
- 100 g Parmesansplitter
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 500 g San Marzano Tomaten - alternativ Cherry-Tomaten
- 20 g Senf mittelscharf
- 30 g Balsamico Essig dunkel
- 40 g Rucola
- 1 TL Italienische Kräuter
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Roggenbrotwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun und knusprig braten, leicht salzen und beiseitestellen.
- Für das Dressing Öl, Senf, Balsamico, Zucker, Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer zu einer Emulsion verarbeiten.
- San Marzano Tomaten läng vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomatenstücke mit dem gehackten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
- Parmesansplitter hinzufügen und alles gut durchrühren.
- Kurz vor dem Servieren die gerösteten Brotstücke sowie den Rucola unterheben.