Chimichurri ist eine der bekanntesten Würzsoßen Argentiniens und gehört dort fest zum Asado, dem traditionellen Grillen über offenem Feuer. Die grüne Soße basiert auf frischer Petersilie, Knoblauch, Öl, Essig, Kräutern und etwas Chili.
Sie schmeckt frisch, würzig, leicht säuerlich und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln oder auch als Marinade.
Frische Petersilie vorbereiten
Wir beginnen mit der Petersilie. Dafür waschen wir sie gründlich, schütteln sie trocken und hacken sie möglichst fein. Je feiner die Petersilie geschnitten ist, desto besser verbindet sie sich später mit Öl, Essig und Limettensaft.
Schalotte und Knoblauch fein schneiden
Jetzt schälen wir die Schalotte und die Knoblauchzehe. Beides schneiden wir sehr fein, damit sich die Aromen gleichmäßig im Chimichurri verteilen. Der Knoblauch sorgt für die typische Würze, die Schalotte bringt eine milde Süße mit.
Gewürze mörsern
Nun geben wir Thymian, Oregano, Chili, schwarze Pfefferkörner und grobes Salz in einen Mörser. Wir zerstoßen alles gründlich, bis die Gewürze fein aufgebrochen sind. So entfalten sie ihr Aroma besonders intensiv.
Kräuterpaste herstellen
Anschließend geben wir Petersilie, Schalotte und Knoblauch mit in den Mörser. Wir arbeiten alles zu einer groben Kräuterpaste. Chimichurri darf ruhig etwas Struktur haben und muss nicht komplett glatt sein.
Mit Öl, Essig und Limette vollenden
Jetzt rühren wir den Limettensaft, das Olivenöl und den weißen Essig unter. Die Limette bringt Frische, der Essig leichte Säure und das Olivenöl verbindet alle Zutaten zu einer aromatischen Kräuter-Soße.
Durchziehen lassen
Zum Schluss legen wir ein Lorbeerblatt in das Chimichurri, füllen die Soße in ein sauberes Glas und verschließen es. Im Kühlschrank lassen wir sie 24 Stunden ziehen. Dadurch wird der Geschmack runder und intensiver.
Tipp
Wer es schärfer mag, nimmt mehr Chili oder Chiliflocken. Für eine flüssigere Konsistenz geben wir einfach etwas mehr Olivenöl dazu. Chimichurri passt hervorragend zu Steak, gegrilltem Hähnchen, Fisch, Garnelen, Grillgemüse, Kartoffeln oder als Marinade.
Chimichurri – klassische Kräuter-Soße aus Argentinien
Zutaten
- 1 Bund Glatte Petersilie - ca. 60 g
- 1 Stück Saft von einer Limette
- 1 Stück Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Weißer Essig
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 EL Getrockneter Thymian
- 1 El Getrockneter Oregano
- ½ Stück Chilischote, frisch oder getrocknet - alternativ ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Grobkörniges Salz
Kochutensilien
- 1 Mörser
Anleitung
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und mit einem Wiegemesser oder scharfen Messer fein hacken.
- Thymian, Oregano, Chili, Pfefferkörner und grobes Salz in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Anschließend Schalotte, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und alles weiter mörsern, bis eine aromatische, leicht stückige Kräuterpaste entsteht.
- Den Limettensaft, das Olivenöl und den weißen Essig dazugeben und alles gründlich verrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße legen, Chimichurri in ein sauberes Glas füllen, verschließen und für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße nochmals gut umrühren.
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zu Chimichurri
Wie lange muss Chimichurri ziehen?
Am besten schmeckt Chimichurri, wenn es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
Wie lange ist Chimichurri haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Chimichurri in einem sauberen, verschlossenen Glas etwa 5 bis 7 Tage.
Kann man Chimichurri einfrieren?
Ja, Chimichurri kann eingefroren werden. Am besten portionsweise, zum Beispiel in Eiswürfelformen.
Passt Chimichurri nur zu Fleisch?
Nein, Chimichurri schmeckt auch sehr gut zu Fisch, Garnelen, Grillgemüse, Kartoffeln, Brot oder als Marinade.
Kann man Chimichurri ohne Mörser zubereiten?
Ja, die Zutaten können auch sehr fein gehackt und anschließend verrührt werden. Ein Mörser sorgt aber für ein intensiveres Aroma.
Kann man statt Limette auch Zitrone verwenden?
Ja, Zitronensaft funktioniert ebenfalls. Limette schmeckt etwas aromatischer und frischer.
