Dieses Rezept für knusprigen Schweinebauch ist ein echter BBQ-Traum für Fleischliebhaber! Der Schweinebauch wird zunächst im Smoker schonend gegart, um ein herrlich zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Zum krönenden Abschluss wird die Schwarte im Ofen perfekt knusprig gegrillt. Kombiniert mit der BBQ Sauce entsteht ein herzhaftes BBQ-Gericht, das sowohl beim Sommergrillen als auch bei kühleren Tagen begeistert. Ideal für alle, die auf der Suche nach einem besonderen Highlight sind!
Zunächst möchten wir aber noch etwas Wichtiges loswerden: Wir appellieren an Euch, nur hochwertige Lebensmittel, insbesondere qualitativ gutes Fleisch – am besten in Bio-Qualität – zu verwenden. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigfleisch vom Discounter ein besonders wichtiger Punkt für ein perfektes Ergebnis beim BBQ.
Vorbereitung des Schweinebauchs:
Zuerst breiten wir eine großzügige Menge grobkörniges Meersalz in einer flachen Schale aus. Den Schweinebauch legen wir mit der Schwartenseite nach unten auf das Salz. Wir lassen das Ganze für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch wird die Haut auf natürliche Weise entwässert, was später für eine besonders knusprige Kruste sorgt.
Nachdem der Schweinebauch geruht hat, streifen wir das überschüssige Meersalz vorsichtig von der Schwarte ab. Nun schneiden wir den Schweinebauch in etwa 5 x 5 cm große Würfel. Diese geben wir in eine Schale und vermengen sie sorgfältig mit einer aromatischen Magic Dust Gewürzmischung, sodass die Würfel gleichmäßig bedeckt sind.
Den Smoker vorheizen:
Jetzt bereiten wir den Smoker vor. Wir heizen ihn auf 130°C vor und platzieren die Schweinebauchwürfel bei indirekter Hitze auf dem Rost. Wer einen Kerntemperaturfühler hat, steckt diesen mittig in einen der Schweinebauchwürfel und stellt die Endtemperatur auf 90°C ein. Die Garzeit beträgt etwa 2,5 Stunden – genug Zeit, damit das Fleisch schön zart und saftig wird.
Schweinebauch veredeln:
Sobald die Schweinebauchwürfel ihre Zieltemperatur erreicht haben, nehmen wir sie aus dem Smoker und tauchen sie vorsichtig in BBQ-Soße. Dabei achten wir darauf, dass die Schwarte nicht mit der Soße bedeckt wird – so bleibt sie später schön knusprig.
Finale Zubereitung:
Wir heizen den Backofen nun auf 250°C mit Grillfunktion vor. Die Schweinebauchwürfel legen wir mit der Schwartenseite nach oben in eine feuerfeste Form und geben sie für etwa 10 Minuten in den Ofen, bis die Schwarte goldbraun und herrlich knusprig ist.
Anrichten und Servieren:
Zum Servieren richten wir die knusprigen Schweinebauchwürfel zusammen mit den Süßkartoffelpommes und etwas frischem Krautsalat auf Tellern an. Ein zusätzlicher Klecks BBQ-Soße rundet das Gericht perfekt ab.
Pork Belly - Schweinebauch mit knuspriger Schwarte aus dem Smoker
Zutaten
- 2,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 50 g Magic Dust oder Lieblingsrub
- 200 g Meersalz grobkörnig
- 200 g BBQ Sauce
Anleitung
- Grobkörniges Meersalz in einer Schale ausbreiten und den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach unten darauf platzieren. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Meersalz von der Schwarte abstreifen, Schweinebauch in 5 x 5 cm große Würfel schneiden und mit Magic Dust Gewürzmischung vermengen.
- Smoker auf 130°C vorheizen. Schweinebauchwürfel bei indirekter Hitze im Smoker platzieren. Bis zu einer Kerntemperatur von 90°C garen (ca. 2,5 Stunden).
- Schweinebauchwürfel in BBQ-Soße tauchen, die Schwarte aussparen. Backofen auf 250°C Grillfunktion vorheizen, Schweinebauchwürfel mit der Schwarte nach oben für 10 Minuten grillen, bis sie knusprig ist.
- Vorschlag: Mit Krautsalat und BBQ-Soße servieren.
