Parlenki – Das traditionelle bulgarische Fladenbrot vom Grill

Parlenki ist ein traditionelles bulgarisches Fladenbrot, das besonders durch seine einfache Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack besticht. In vielen Haushalten wird es frisch auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet und oft zu gegrilltem Fleisch, Käse oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert.

Der Ursprung des Parlenki reicht tief in die ländliche Küche Bulgariens zurück, wo es als schnelle und schmackhafte Brotalternative gilt. Außen knusprig und innen weich, ist Parlenki ein echter Genuss für jeden Brotliebhaber!

Vorteig vorbereiten:

Einen Tag vorher beginnen wir mit dem Vorteig. Dafür geben wir alle Zutaten für den sogenannten „Poolish“ in eine Schüssel und mischen sie gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Den Vorteig lassen wir dann abgedeckt bei Raumtemperatur (etwa 22 °C) für 12 Stunden ruhen. Dies gibt dem Teig genug Zeit, um zu fermentieren und einen intensiven Geschmack zu entwickeln.

Hauptteig herstellen:

Am nächsten Tag ist der Poolish schön aufgegangen, und wir starten mit dem Hauptteig. Dazu geben wir beide Mehlsorten, den Joghurt, Salz, Zucker, Hefe und das Ei zum Vorteig. Wir mischen alles gut durch und kneten den Teig anschließend für etwa 7 Minuten in der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist.
Nun fetten wir eine Schüssel leicht mit Öl ein, legen den Teig hinein und decken ihn ab. Der Teig sollte etwa 60 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit träufeln wir nach 20 und 40 Minuten jeweils 1 Esslöffel Olivenöl auf den Teig und falten ihn von allen Seiten zur Mitte. Durch diese Falttechnik wird der Teig schön geschmeidig, und das Volumen sollte sich am Ende verdoppeln.

Teig portionieren und ausrollen:

Sobald der Teig gut aufgegangen ist, stürzen wir ihn vorsichtig auf eine nur ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche. Jetzt teilen wir den Teig in sechs gleich große Stücke – jedes Stück sollte etwa 165 g wiegen. Diese Teigstücke rollen wir auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz kreisrund aus, sodass sie die typische Fladenform erhalten. Die Fladenbrote legen wir auf ein bemehltes Küchentuch und lassen sie nochmals abgedeckt für 30–40 Minuten ruhen, damit sie weiter aufgehen können.

Fladenbrote grillen:

Nun fetten wir eine Grillpfanne leicht mit etwas flüssiger Butter ein und heizen sie auf niedriger Hitze vor. Die Fladenbrote backen wir nacheinander in der Grillpfanne, dabei lassen wir sie pro Seite etwa 2–3 Minuten backen. Damit ein schönes Gittermuster entsteht, wenden wir die Brote insgesamt dreimal. Während des Backens bestreichen wir das Brot immer wieder mit flüssiger Butter, was ihm nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine glänzende Oberfläche verleiht. Die Rillen in der Grillpfanne sind essentiell für das Aufgehen der Brote während des Grillens.

Finalisieren und servieren:

Nachdem alle Fladenbrote fertig gebacken sind, bestreichen wir sie noch einmal dünn mit Olivenöl oder Butter, um ihnen den letzten Glanz zu geben. Um die Fladen warm zu halten, legen wir sie in einen Brotkorb und decken sie ab, bis alle fertig gebacken sind. Dann servieren wir die „Parlenki“ sofort – am besten noch warm und duftend, perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach mit etwas Käse und frischen Kräutern.