Rotweinzwiebeln sind eine köstliche Beilage mit intensiven Aromen, die besonders gut zu Fleischgerichten, Käseplatten oder als Topping für Burger und Sandwiches passt. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt jedoch mit einem tiefen, würzigen Geschmack.
Zwiebeln vorbereiten
Zunächst die Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend die Hälften in feine halbe Ringe schneiden. Die Scheiben sollten etwa 4-5 mm breit sein, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten, aber dennoch weich und aromatisch werden.
Pfanne vorbereiten und Butter schmelzen
Eine große Pfanne mit hohem Rand auf mittlere Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Butter sorgt für ein angenehmes Röstaroma und hilft den Zwiebeln, langsam zu karamellisieren.
Zwiebeln anbraten
Sobald die Butter geschmolzen ist, die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 5-8 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und beginnen, eine leicht goldene Farbe anzunehmen.
Zucker und Gewürze hinzufügen
Nun den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und gut unterrühren. Der Zucker unterstützt die Karamellisierung und verleiht den Zwiebeln eine angenehme Süße. Anschließend eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese Grundwürzung verstärkt den Geschmack und harmoniert perfekt mit der Süße des Zuckers.
Die Zwiebeln weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Nach dieser Zeit sollten sie glasig und leicht gebräunt sein.
Rotwein hinzufügen und einkochen lassen
Nun die Hitze leicht reduzieren und den Rotwein vorsichtig in die Pfanne gießen. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln gleichmäßig bedeckt sind. Der Rotwein sorgt für eine tiefrote Farbe und ein intensives Aroma.
Den Herd so einstellen, dass der Wein langsam köchelt. Unter gelegentlichem Umrühren die Zwiebeln für etwa 75-90 Minuten einkochen lassen, bis der Rotwein nahezu vollständig reduziert ist. Während des Kochvorgangs entfaltet der Wein seine Aromen und verleiht den Zwiebeln eine fruchtige, leicht säuerliche Note.
Kräuter unterrühren
Kurz vor dem Ende der Garzeit Rosmarin und Oregano unter die Zwiebeln mischen. Diese Kräuter verstärken die Würze und verleihen dem Gericht eine mediterrane Note. Noch einmal gut umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Servieren und genießen
Die fertigen Rotweinzwiebeln noch warm servieren oder abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Sie schmecken besonders gut zu Steak, Wild, Käse oder als raffinierte Zutat in Sandwiches und Burgern. Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.
Tipp:
Für das beste Ergebnis sollten die Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam schmoren. So entfalten sie ihr volles Aroma, ohne anzubrennen. Wer es intensiver mag, kann zusätzlich eine Prise Balsamico-Essig hinzufügen.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen! 😊
Rotweinzwiebeln mit Rosmarin und Oregano
Zutaten
- 6 Stück Große Metzgerzwiebeln
- 600 ml Rotwein
- 100 g Butter
- 4 EL Brauner Zucker
- 1 EL Rosmain
- 1 EL Oregano
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 4-5 mm breite halbe Ringe schneiden.
- Eine große Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Butter hineingeben.
- Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten.
- Braunen Zucker, eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Zwiebeln für etwa 15 Minuten in der Butter schwenken, bis sie glasig sind.
- Die Hitze etwas reduzieren und den Rotwein in die Pfanne geben. Die Temperatur so einstellen, dass der Wein langsam köchelt.
- Unter gelegentlichem Umrühren die Zwiebeln für 75-90 Minuten einkochen lassen, bis der Rotwein nahezu vollständig reduziert ist. Dann Rosmarin und Oregano unterrühren.
- Die Rotweinzwiebeln sind nun fertig. Für das beste Ergebnis gilt: Eine niedrige Temperatur und eine längere Garzeit bringen den besten Geschmack hervor.