Dieser Salat begeistert mit seinem spannenden Spiel aus Süße, Schärfe und feiner Bitterkeit. Die fruchtige Frische trifft auf angenehme Würze, während knackige Texturen und aromatische Röstaromen für Abwechslung sorgen. Ideal als sommerliche Beilage oder leichter Hauptgang mit Charakter.
Wir schneiden Mango und Karotten mit einer Mandoline oder einem Julienne-Schneider in feine Streifen. Den Radicchio vierteln wir, entfernen den Strunk und schneiden die Blätter in dünne Streifen. Die Frühlingszwiebeln schneiden wir in feine Ringe, die Spitzpaprika vierteln wir längs und schneiden sie anschließend quer in schmale Streifen. Dann geben wir alles zusammen mit frischer Minze in eine große Schüssel und vermengen die Zutaten sorgfältig.
Für das Dressing verrühren wir das Mango-Passionsfrucht-Konzentrat mit Olivenöl und Honig. Ingwer und Knoblauch hacken wir fein und rühren sie unter. Danach schmecken wir das Dressing mit Salz, Pfeffer und Sriracha Sauce nach gewünschter Schärfe ab. Durch das fruchtige Konzentrat bekommt der Salat einen wunderbar exotischen Duft.
Nun lassen wir den Salat abgedeckt für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich alle Aromen voll entfalten. Kurz vor dem Servieren rösten wir die Cashews ohne Fett in einer Pfanne goldbraun an und geben sie zum Salat. Die gehackten Erdnüsse streuen wir zum Abschluss frisch über jede Portion – für extra Crunch und das gewisse Etwas.
Viel Freude beim Genießen! 😊
Scharf-fruchtiger Mango Radicchio Salat
Zutaten
- 1 Kopf Radicchio - klein
- 1 Stück Mango - reif
- 2 Stück Karotten
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Roter Spitzpaprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 TL Minze - getrocknet
- 10 g Ingwer frisch
- 4 EL Monin Pure Konzentrat - Mango Passionsfrucht
- 2 EL Sriracha Sauce - normal scharf
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 15 g Cashewnüsse - angeröstet
- 15 g Geröstete Erdnüsse - ungesalzen
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Mango und Karotten mit einer Mandoline oder einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Den Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Spitzpaprika quer in schmale Streifen schneiden.
- Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit frisch gehackter Minze vorsichtig vermengen.
- Für das Dressing das Monin Pure Mango-Passionsfrucht-Konzentrat mit Olivenöl und Honig glatt rühren. Ingwer und Knoblauch fein hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Sriracha Sauce nach Geschmack abschmecken. Das fruchtige Aroma des Konzentrats verleiht dem Salat eine herrlich exotische Duftnote.
- Den fertigen Salat abgedeckt für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Kurz vor dem Servieren die Cashews ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und unterheben. Die gehackten Erdnüsse zum Schluss über die einzelnen Portionen streuen – für extra Crunch und Geschmack.
