Wenn du butterzartes Fleisch in einer würzigen Rotwein-Sauce schätzt, dann sind diese Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven genau das Richtige für dich. Mit einer aromatischen Kombination aus Gemüse, Kräutern, Portwein und Rotwein zauberst du ein Gericht, das alle am Tisch begeistern wird.
Der Dutch Oven sorgt für ein langsames, gleichmäßiges Garen, bei dem das Fleisch besonders saftig bleibt und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Dieses Rezept ist ideal für alle, die rustikales Kochen lieben und ein kulinarisches Highlight servieren möchten – ob beim Grillabend, im Garten oder in der Outdoorküche.
Beim Schmoren wandelt sich das Kollagen aus dem Bindegewebe langsam in Gelatine um. Diese sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, da sie das austretende Wasser bindet. Der Prozess erfordert Zeit und Temperaturen über 65 °C, bei denen Kollagen in weiche Gelatine zerfällt und das Fleisch zart und aromatisch macht.
Zutaten und Ochsenbäckchen vorbereiten
Wir legen alle Zutaten griffbereit hin, damit wir später beim Kochen nicht ins Stocken geraten. Mit einem gut organisierten Arbeitsplatz läuft alles wie am Schnürchen. Falls unser Metzger die Arbeit nicht schon übernommen hat, parieren wir die Ochsenbäckchen selbst. Mit einem scharfen Messer entfernen wir Fettstücke und Sehnen, sodass nur das zarte Fleisch übrig bleibt. Das sorgt später für eine perfekte Konsistenz.
Gemüse schneiden
Jetzt schneiden wir die Zwiebeln, den Lauch, den Sellerie und die Karotten in kleine Würfel. Den Knoblauch hacken wir fein, damit er später sein volles Aroma entfalten kann. Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter legen wir unzerkleinert beiseite – die kommen später im Ganzen dazu.
Ochsenbäckchen würzen und anbraten
Unser Dutch Oven ist der Star dieses Gerichts. Wir erhitzen etwas Öl darin, bis es richtig heiß ist. Für diese Menge nutzen wir einen FT9 von Petromax, aber jeder große Dutch Oven eignet sich.
Die Ochsenbäckchen würzen wir großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten. Sobald das Öl heiß genug ist, braten wir die Bäckchen darin scharf an. Sie sollen eine schöne, gleichmäßige Bräune bekommen. Danach nehmen wir sie aus dem Topf und legen sie zur Seite, am besten unter einen Teller, damit sie nicht zu sehr auskühlen.
Gemüse anrösten
Im gleichen Dutch Oven rösten wir nun das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch an. Wir rühren gelegentlich um, damit nichts anbrennt, und warten, bis das Gemüse schön goldbraun ist.
Tomatenmark hinzufügen
Jetzt schieben wir das Gemüse etwas zur Seite und geben das Tomatenmark in die Mitte des Dutch Ovens. Hier lassen wir es leicht anrösten – erst dadurch entfaltet es sein volles Aroma. Anschließend vermengen wir es gründlich mit dem Gemüse.
Ablöschen und einkochen
Wir löschen das Gemüse mit Balsamico, etwa 180 ml Portwein und einem Drittel der Rotweinflasche ab. Die Mischung lassen wir nun für etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit merklich reduziert ist.
Jetzt kommt der restliche Portwein und Rotwein dazu. Wir lassen die Flüssigkeit erneut einkochen, bis die Konsistenz dickflüssiger wird. Dabei achten wir auf die Ränder des Dutch Ovens, die uns zeigen, wie stark die Flüssigkeit bereits reduziert ist.
Kräuter hinzufügen und Ochsenbäckchen zurücklegen
Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter kommen nun in den Topf und werden einmal kurz untergerührt. Anschließend legen wir die angebratenen Ochsenbäckchen zurück in den Dutch Oven.
Rinderfond und Honig einrühren
Wir gießen so viel Rinderfond dazu, dass die Ochsenbäckchen vollständig bedeckt sind. Der Honig wird ebenfalls hinzugegeben, und wir vermengen alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
Im Dutch Oven bei 160 °C garen
Um die ideale Temperatur von ca. 160 °C zu erreichen, glühen wir 20 Kokokoeggs im Anzündkamin vor. 7 Stück legen wir unter den Dutch Oven und 13 Stück auf den Deckel. Je nach Außentemperatur müssen wir die Kohlen nach der Hälfte der Garzeit erneuern.
Jetzt lassen wir die Ochsenbäckchen für etwa 4 Stunden im geschlossenen Dutch Oven schmoren. Die Flüssigkeit sollte dabei leicht köcheln. Jede Stunde wenden wir die Bäckchen vorsichtig, damit sie gleichmäßig garen.
Ochsenbäckchen entnehmen und Sauce abschöpfen
Nach 4 Stunden nehmen wir die Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven. Vorsicht – sie sind jetzt so zart, dass sie leicht auseinanderfallen. Wir stellen sie warm, während wir die Flüssigkeit aus dem Dutch Oven durch ein feines Sieb in einen separaten Topf gießen.
Die abgesiebte Flüssigkeit binden wir mit etwas braunem Saucenbinder an. Für einen besonders schönen Glanz geben wir noch 2 Esslöffel Zucker Kuleur hinzu. Die Sauce kurz aufkochen lassen, abschmecken und zu den Ochsenbäckchen servieren.
Genießen
Unsere zarten Ochsenbäckchen sind jetzt servierbereit. Mit dieser aromatischen Sauce werden sie garantiert zum Highlight jedes Essens.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
Ochsenbäckchen mit Portweinsauce aus dem Dutch Oven
Kochutensilien
- 1 Dutch Oven Petromax FT9
Zutaten
- 2 kg Ochsen-/Rinderbäckchen
- 3 Stück Gemüsezwiebeln
- 2 Stück Karotten
- ½ Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 350 ml Portwein
- 750 ml Rotwein
- 100 ml Aceto Balsamico
- 1,2 Liter Rinderfonds
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 8 Stück Wacholderbeeren
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 2 EL Honig
- 4 EL Saucenbinder braun
- 2 EL Zucker Kuleur
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Anleitung
- Leg dir alle Zutaten griffbereit hin, damit du beim Vorbereiten nicht ins Stocken gerätst.
- Falls dein Metzger das nicht schon erledigt hat, pariere die Ochsenbäckchen selbst. Entferne überschüssige Fettstücke und Sehnen, damit das Fleisch später schön zart wird.
- Schneide die Zwiebeln, den Lauch, den Sellerie und die Karotten in kleine Würfel. Hacke den Knoblauch in kleine Stücke. Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter brauchst du später im Ganzen.
- Erhitze etwas Öl in deinem Dutch Oven. Für diese Menge eignet sich ein FT9 von Petromax, oder nutze einfach den, den du zuhause hast. Er sollte ca. 9 Liter fassen.
- Salze und pfeffere die Ochsenbäckchen von allen Seiten. Brate sie dann im heißen Öl scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm sie danach aus dem Dutch Oven und halte sie unter einem Teller warm.
- Gib das geschnittene Gemüse und den Knoblauch in den Dutch Oven und röste alles an, bis es schön aromatisch ist.
- Schiebe das Gemüse etwas zur Seite und gib das Tomatenmark in die Mitte. Lass es kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten, und vermenge es dann mit dem Gemüse.
- Lösche das Gemüse mit Balsamico, ca. 180 ml Portwein und einem Drittel der Rotweinflasche ab. Lass die Flüssigkeit etwa 10 Minuten einkochen, bis sie deutlich reduziert ist.
- Gib den restlichen Portwein und Rotwein dazu und lasse alles erneut einkochen. Du kannst am Rand des Dutch Ovens sehen, wie stark die Flüssigkeit schon reduziert ist.
- Rühre Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter unter die Mischung. Lege anschließend die Ochsenbäckchen zurück in den Dutch Oven.
- Füge den Rinderfond hinzu, damit die Ochsenbäckchen gut bedeckt sind. Gib den Honig dazu und vermische alles gründlich.
- Glühe im Anzündkamin 20 Kokokoeggs vor und lege 7 unter den Dutch Oven und 13 auf den Deckel, um eine Temperatur von ca. 160 °C zu erreichen. Je nach Außentemperatur musst du die Kohlen nach der Hälfte der Garzeit erneuern.
- Lass die Ochsenbäckchen mit geschlossenem Deckel für ca. 4 Stunden leicht köcheln. Wende sie dabei jede Stunde einmal.
- Nach 4 Stunden sind die Ochsenbäckchen so zart, dass sie fast von selbst auseinanderfallen. Nimm sie vorsichtig heraus und halte sie warm.
- Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Küchensieb in einen Topf. Binde die Sauce mit etwas braunem Saucenbinder und gib optional 2 Esslöffel Zucker Kuleur für einen schönen Glanz hinzu.
- Richte die Ochsenbäckchen mit der Sauce an und genieße das Ergebnis! Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwertangaben
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In diesem Rezept verwenden wir den Feuertopf FT9 von
