Wer an die griechische Küche denkt, kommt an den leckeren Souvlaki Fleischspießen kaum vorbei. Das magere Schweinefleisch wird in Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingelegt, nach dem Marinieren auf Spieße gesteckt und über Holzkohlenglut gegrillt. Alternativ kann auch Lamm- oder Hähnchenfleisch verwendet werden.
Zunächst möchten wir aber noch etwas Wichtiges loswerden: Wir appellieren an Euch, nur hochwertige Lebensmittel, insbesondere qualitativ gutes Fleisch – am besten in Bio-Qualität – zu verwenden. Gerade in Zeiten von Massentierhaltung und Billigfleisch vom Discounter ein besonders wichtiger Punkt für ein perfektes Ergebnis beim BBQ.
Griechische Souvlaki Fleischspieße vom Grill
Zutaten
- 1,2 kg Schweinerücken - mager ohne Fettschicht
- 2 Stck. Zitronen
- 6 Stck. Knoblauchzehen
- 2 EL Oregano
- 1 EL Grober schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Salz
Anleitung
- Zunächst sämtliches Fett von dem Schweinerücken entfernen und dann in ca. 1,5cm breite Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann bei Bedarf etwas klopfen und in drei gleich große Stücke schneiden, so dass sich die typische rechteckige Form ergibt.
- Alles in eine große Form geben. Für die Marinade die beiden Zitronen auspressen, die Knoblauchzehen entweder fein hacken oder auch pressen, den Oregano, Salz, Pfeffer und das Olivenöl gut vermischen und über das Fleisch geben. Einmal alles gut durchmengen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Nachdem die Marinade eingezogen ist, werden ca. 4-5 Stücke auf einen Spieß gesteckt. Wir nehmen normale Edelstahl-Spieße. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Fleischstücke eng, also ohne Spalt dazwischen, aufgesteckt werden. Sie sollten aber nicht zusammengedrückt werden, damit es eine gleichmäßige Oberfläche ergibt.
- Jetzt den Kugelgrill mit genügend durchgeglühten Kokokoeggs befüllen und vorheizen lassen, damit wir etwa 250-270 °C erreichen. Dann einfach auf den Grillrost legen und für 2-3 Minuten je Seite direkt grillen. Damit bekommen Sie das typische Branding. Achtung: Nicht zu lange grillen, sonst wird das Fleisch schnell trocken.
Nährwerte
Rezept probiert?
Schreib uns wie es war!FAQs – Häufige Fragen zu griechischen Souvlaki Fleischspießen
Wie lange sollte das Fleisch für Souvlaki mariniert werden?
Wir empfehlen, dem Fleisch mehrere Stunden Zeit in der Marinade zu geben. Dadurch können sich die Aromen von Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Kräutern gut verteilen. Besonders praktisch ist es, die Fleischspieße beziehungsweise das Fleisch bereits am Vorabend vorzubereiten und abgedeckt im Kühlschrank marinieren zu lassen. Vor dem Grillen sollte das Fleisch nicht unnötig lange ungekühlt stehen.
Wie verhindert man, dass Souvlaki auf dem Grill trocken wird?
Entscheidend sind gleichmäßig große Fleischstücke, ausreichend Hitze und eine nicht zu lange Grillzeit. Souvlaki sollte kräftig und relativ kurz gegrillt werden. So entstehen außen schöne Röstaromen, während das Fleisch innen saftig bleibt. Besonders mageres Fleisch verzeiht eine zu lange Grillzeit deutlich weniger, weshalb wir die Spieße während des Grillens gut im Auge behalten.
Sollte man Souvlaki direkt oder indirekt grillen?
Souvlaki eignet sich hervorragend zum direkten Grillen über hoher Hitze. Schließlich wollen wir auf den kleinen Fleischstücken ordentlich Röstaromen erzeugen. Die Spieße werden dabei regelmäßig gedreht, sodass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig Farbe bekommt. Bei sehr großen Fleischstücken oder besonders starker Hitze kann zusätzlich ein indirekter Bereich auf dem Grill hilfreich sein, um die Spieße dort kontrolliert fertig garen zu lassen.
Funktioniert Souvlaki auch mit Hähnchenfleisch?
Ja, Souvlaki lässt sich sehr gut mit Hähnchen zubereiten. Die mediterrane Marinade harmoniert hervorragend mit Geflügel. Bei Hähnchen müssen wir allerdings besonders auf eine sichere vollständige Garung achten. Gleichzeitig sollte das Fleisch nicht unnötig lange auf dem Grill bleiben, da insbesondere Hähnchenbrust schnell trocken werden kann.
Was passt als Beilage zu griechischen Souvlaki-Spießen?
Zu Souvlaki passen besonders gut Tzatziki, Pita oder Fladenbrot und ein klassischer griechischer Bauernsalat mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Feta. Auch gegrilltes Gemüse, Kartoffeln oder Pommes sind hervorragende Begleiter. Für zusätzliche Frische können wir die fertigen Spieße mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern servieren.
Kann man Souvlaki bereits am Vortag vorbereiten?
Ja, und das ist sogar ausgesprochen praktisch. Wir können das Fleisch am Vortag schneiden, marinieren und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Je nach verwendeten Spießen können wir auch einen Teil der weiteren Vorbereitung bereits erledigen. Am nächsten Tag bleibt dann hauptsächlich das Grillen übrig. Gerade wenn mehrere Gäste erwartet werden, erspart uns das während des eigentlichen BBQs einiges an Arbeit.
Hallo zusammen, habe die Spieße schon 2x versucht, zart waren sie ja, auch die typische helle Farbe, bis auf das Grillmuster natürlich, alles ok, bis auf den doch sehr zitronigen Geschmack, was muss ich ändern, vielen Dank.
VG Jürgen
Hallo Jürgen,
wir mögen gerade den zitronigen Geschmack sehr an dem Rezept, haben es aber nie als zu viel empfunden. Hast Du frische Zitronen verwendet oder Zitronensaft? Wenn Dir der Geschmack zu intensiv ist, würde ich einfach nur eine Zitrone nehmen und dafür mehr von dem Olivenöl. Das sollte dann die Säure etwas vermindern. Wenn Du es nochmal probiert hast, melde Dich doch wieder.
Gruß, Jochen